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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité

Julie Andrieu et la Cuisine Italienne : Une Perspective HACCP et Hygiène pour la Restauration

Publié le 8 novembre 2025

Le nouveau livre de Julie Andrieu, "Carnets de Julie – L'Italie", dédié à la cuisine authentique de la Puglia, offre une riche source d'inspiration. Cet article explore comment l'accent mis sur les produits locaux et les recettes traditionnelles, bien que destiné au grand public, résonne avec les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire, de la traçabilité et des bonnes pratiques HACCP pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance de l'hygiène et de la qualité des ingrédients.

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Actualité

Hong Kong à la Carte : Un Plongée Authentique dans la Gastronomie Hongkongaise

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez « Hong Kong à la carte », l'ouvrage essentiel de Davina Chang et Ada Deschanel qui révèle la richesse et la diversité de la cuisine hongkongaise. Ce guide culinaire propose 80 recettes authentiques, 20 adresses incontournables et des portraits de professionnels, offrant une perspective unique sur la scène gastronomique de Hong Kong. Idéal pour les chefs et les restaurateurs en quête d'inspiration et d'authenticité, ce livre est une véritable invitation au voyage culinaire.

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« Sauces du Monde Entier » : L'Essentiel de Simon Auscher pour une Maîtrise Culinaire Professionnelle

Publié le 25 octobre 2025

Le chef Simon Auscher enrichit la bibliothèque gastronomique des professionnels avec son deuxième ouvrage, « Sauces du Monde Entier », publié par La Librairie Culinaire (Flammarion). Ce guide exhaustif explore 120 recettes, des techniques fondamentales aux astuces modernes, et se positionne comme une référence indispensable pour l'excellence et la constance en cuisine. Un outil précieux pour maîtriser les fonds, réductions et émulsions, garantissant ainsi qualité et standardisation des préparations dans la restauration.

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La Méthode Etchebest : Une Nouvelle Édition pour Maîtriser les Fondamentaux de la Cuisine

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez la nouvelle édition enrichie de 'La Méthode Etchebest', l'ouvrage de référence co-écrit par Philippe et Dominique Etchebest. Avec 20 nouvelles recettes et un total de 100, ce guide pédagogique vise à transmettre les techniques culinaires essentielles pour une maîtrise parfaite en cuisine. Que vous soyez amateur passionné ou professionnel cherchant à perfectionner vos bases, ce livre publié par Fayard est un allié précieux pour développer votre autonomie et votre créativité, tout en garantissant une exécution rigoureuse des préparations.

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