Publié le 16 janvier 2026
La création d'une pâtisserie délicate comme la Tarte Fleur d'Agrumes de La Pagode de Cos est un art qui doit s'accompagner d'une rigueur absolue en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels, de la sélection des ingrédients à la conservation, pour garantir la salubrité et la qualité des desserts en restauration professionnelle. Apprenez comment maîtriser les risques liés aux températures, à la contamination croisée et aux allergènes lors de l'élaboration de vos créations sucrées.
Publié le 3 décembre 2025
Le brunch est devenu une offre incontournable pour les professionnels de la restauration, promettant diversification et rentabilité. Cependant, sa complexité, avec la variété des préparations (chaudes, froides, sucrées, salées) et des modes de service (buffet, à la carte), pose des défis significatifs en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore comment une organisation rigoureuse, associée aux principes HACCP, est essentielle pour garantir une offre brunch non seulement savoureuse et rentable, mais aussi totalement sûre pour la clientèle, en se basant sur les principes d'une gestion structurée.
Publié le 26 octobre 2025
Simon Auscher, chef et pédagogue renommé, dévoile son deuxième ouvrage, "Le Grand Livre des Sauces du Monde", une bible culinaire de 250 recettes internationales. Au-delà de l'inspiration gustative, cet article explore les impératifs de l'hygiène alimentaire et de la sécurité des sauces en restauration professionnelle, rappelant que la maîtrise technique des saveurs doit s'accompagner d'une rigueur HACCP irréprochable pour garantir la sécurité des consommateurs.