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Hygiène Alimentaire

Hygiène et Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : L'Exemple du Croquant de Sarrasin et Caramel au Cidre

Publié le 17 janvier 2026

Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire essentielles lors de la préparation de desserts, en s'appuyant sur l'exemple d'un croquant de sarrasin et caramel au cidre. Découvrez comment gérer les ingrédients sensibles comme les produits laitiers et les fruits, les points critiques de contrôle (CCP) et les règles d'hygiène personnelle pour garantir la salubrité de vos créations sucrées en restauration professionnelle. Une approche pédagogique pour une pâtisserie sans risque.

Hygiène

Tarte Fleur d'Agrumes : L'Excellence Culinaire au Service de la Sécurité Alimentaire en Pâtisserie Professionnelle

Publié le 17 janvier 2026

Découvrez comment la préparation d'une tarte délicate et raffinée comme la Tarte Fleur d'Agrumes, signature de La Pagode de Cos, met en lumière l'importance capitale des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration. De la sélection rigoureuse des ingrédients à la maîtrise des températures critiques, en passant par la prévention des contaminations et la gestion des allergènes, chaque étape est cruciale. Cet article détaille les défis et solutions HACCP pour garantir la sécurité et la qualité des desserts de luxe en cuisine professionnelle.

Actualité Sécurité Consommateur

Alerte Sécurité Consommateur : Rappel de la Peluche Bunny Gris PM Little Dutch pour Risque d'Étouffement

Publié le 21 décembre 2025

Une peluche Bunny Gris PM de la marque Little Dutch fait l'objet d'un rappel produit national en raison d'un risque d'ingestion de petites pièces pouvant entraîner un étouffement chez l'enfant. Distribuée par Bébé 9 et d'autres points de vente, cette alerte souligne l'importance cruciale de la vigilance en matière de sécurité des produits, un principe fondamental également en sécurité alimentaire et HACCP. Les consommateurs sont invités à ne plus utiliser le produit et à le rapporter pour remboursement.

Actualité & Bonnes Pratiques

L'Exigence de l'Hygiène et de la Sécurité Alimentaire dans la Restauration Haut de Gamme : Le Cas de l'Ouverture du Bar des Prés à Saint-Barth

Publié le 20 décembre 2025

L'installation du Bar des Prés de Cyril Lignac à Saint-Barth marque un événement culinaire majeur, proposant un concept de bar à sushis de luxe. Cette ouverture prestigieuse est l'occasion de rappeler l'importance capitale d'une hygiène irréprochable et d'un système de gestion de la sécurité alimentaire robuste, tel que le HACCP, pour tout établissement de restauration, particulièrement ceux visant l'excellence. Au-delà du succès gastronomique, la réputation et la confiance des clients reposent fondamentalement sur le respect rigoureux des normes sanitaires, un défi constant dans un environnement exigeant.

Bonnes Pratiques

Volailles Festives en Restauration : Maîtriser Hygiène et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Les célébrations de fin d'année mettent à l'honneur les volailles festives. Pour les professionnels de la restauration, il est impératif d'appliquer des protocoles rigoureux afin de garantir la sécurité sanitaire et la qualité organoleptique de ces produits d'exception. Cet article détaille les bonnes pratiques d'hygiène et les principes HACCP essentiels, de la réception à la cuisson, pour offrir une expérience festive inoubliable et sans risque aux convives. Une traçabilité irréprochable et un contrôle qualité constant sont les clés du succès.

Actualité

Rappel Produit : Quand la Sécurité des Jouets Alerte sur la Vigilance des Professionnels

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de maracas pour enfants en raison de la présence de métaux lourds souligne l'importance cruciale de la vigilance en matière de sécurité des produits. Cet événement, bien que non alimentaire, offre des leçons précieuses pour les professionnels de la restauration concernant la gestion des risques, la traçabilité des matériaux et l'impact sur la confiance des consommateurs, des principes fondamentaux de l'HACCP et de l'hygiène.

Hygiène

Maîtriser l'Hygiène Environnementale en Cuisine Professionnelle : Un Pilier de la Sécurité Alimentaire

Publié le 3 décembre 2025

L'hygiène environnementale est fondamentale pour garantir la sécurité alimentaire en restauration. Cet article explore l'importance de la propreté des locaux, équipements et de l'air pour prévenir les contaminations croisées, protéger la santé des consommateurs et respecter les normes HACCP. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour une gestion sanitaire irréprochable de votre cuisine professionnelle.

Réglementation

Réglementation Européenne : Comprendre l'Impact sur la Conformité et l'Accès au Marché pour les Professionnels

Publié le 23 novembre 2025

La mise en œuvre de nouvelles réglementations européennes renforce les exigences d'accès au marché, illustrées par le secteur des médicaments. Cet article explore l'obligation pour les produits commercialisés dans l'UE, même fabriqués hors de ses frontières, de disposer d'un titulaire d'autorisation établi en Europe. Une démarche cruciale pour la sécurité et la conformité, avec des échéances strictes. Découvrez comment ces principes régissent l'accès au marché européen et ce qu'ils impliquent pour la rigueur des professionnels de l'alimentation.

Bonnes Pratiques

Du Carnet de Recettes à la Sécurité Alimentaire : L'Excellence du Chef en Restauration

Publié le 30 octobre 2025

Explorez comment l'inspiration culinaire d'un chef, capturée dans son 'carnet de recettes', s'entrelace avec les exigences de la sécurité alimentaire et de l'hygiène en restauration. Cet article pédagogique détaille comment la passion pour les produits et le désir d'excellence, inspirés par des voyages et découvertes, doivent être soutenus par des bonnes pratiques HACCP et une rigueur sanitaire impeccable. Découvrez comment la maîtrise des risques et le respect des normes d'hygiène sont les fondations essentielles pour transformer la créativité du chef en une expérience culinaire sûre et mémorable pour les convives.

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