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Bonnes Pratiques

Brunch Réussi : L'Organisation et la Sécurité Alimentaire au Cœur des Bonnes Pratiques

Publié le 2 décembre 2025

Découvrez comment l'approche systémique de Bastien Petit dans "La bible du brunch" intègre naturellement les principes de sécurité alimentaire et d'hygiène. En se basant sur une organisation rigoureuse, des fiches techniques précises et une gestion optimisée, l'ouvrage offre aux restaurateurs une feuille de route pour un service de brunch non seulement rentable et de qualité, mais aussi irréprochable sur le plan sanitaire. Un guide essentiel pour maîtriser les risques et garantir la satisfaction des clients.

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Bonnes Pratiques

Gestion des Stocks et Anti-gaspillage : Les Leçons d'une Cuisine Créative pour la Restauration Professionnelle

Publié le 15 novembre 2025

Découvrez comment l'approche de Céline Brisset, auteure de 'Les recettes du bout du monde et du fond des placards', peut inspirer les professionnels de la restauration. Cet article explore les liens entre la gestion créative des stocks, l'anti-gaspillage et les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentielles pour optimiser les coûts et garantir la qualité dans votre cuisine professionnelle. Une réflexion sur l'utilisation intelligente des ressources et la prévention des risques.

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Bonnes Pratiques

Gastronomie Durable : L'Approche Anti-Gaspi de Céline Brisset au Service de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 14 novembre 2025

Découvrez comment la philosophie anti-gaspi de la cheffe Céline Brisset, mise en lumière dans son livre 'Les Recettes du Bout du Monde et du Fond des Placards', offre des pistes précieuses pour optimiser la gestion des stocks en cuisine professionnelle. Au-delà de la créativité culinaire, cette approche favorise une meilleure rotation des produits, une réduction du gaspillage alimentaire et, in fine, une contribution significative à la sécurité alimentaire et à l'hygiène dans les établissements de restauration. Une démarche inspirante pour une gastronomie plus responsable et plus sûre.

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Actualité

Cuisine Italienne et Sécurité Alimentaire : Les Leçons du Nouveau Livre de Julie Andrieu pour les Professionnels

Publié le 9 novembre 2025

Julie Andrieu, figure emblématique de la gastronomie française, dévoile « D'Italie et d'ailleurs », un recueil de 120 recettes italiennes authentiques. Au-delà de l'invitation au voyage culinaire, cet ouvrage met en lumière l'importance des <strong>produits frais</strong> et des <strong>bonnes pratiques</strong>. Pour les professionnels de la restauration, l'accent mis sur la qualité des ingrédients et la simplicité des préparations résonne avec les principes fondamentaux de la <strong>sécurité alimentaire</strong> et de l'<strong>hygiène (HACCP)</strong>, soulignant l'exigence de la traçabilité, du contrôle à réception et de la maîtrise des risques, même pour la cuisine la plus conviviale.

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Bonnes Pratiques

Restauration Durable : L'Approche Zéro Déchet de Josselin Marie au Service de l'Hygiène et de la Qualité

Publié le 28 octobre 2025

Découvrez comment l'approche avant-gardiste du Chef Josselin Marie, axée sur une cuisine durable et le zéro déchet, offre des perspectives enrichissantes pour les professionnels de la restauration. Son engagement envers la valorisation des légumes et la lutte contre le gaspillage alimentaire se révèle être un pilier essentiel non seulement pour l'éthique et la rentabilité, mais aussi pour le renforcement des <strong>bonnes pratiques d'hygiène</strong> et la <strong>sécurité alimentaire</strong> en cuisine. Une inspiration pour optimiser la gestion des stocks et la traçabilité des produits.

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Bonnes Pratiques

La Courge en Restauration Collective : Atouts Nutritionnels, Culinaires et Logistiques

Publié le 26 octobre 2025

Découvrez comment la courge, avec ses multiples variétés comme le potimarron ou le butternut, devient un pilier des menus en restauration collective. Riche en nutriments, incroyablement polyvalente et économiquement avantageuse, elle offre une solution durable pour des repas sains et savoureux. Cet article explore ses bienfaits, ses usages en cuisine professionnelle et les bonnes pratiques pour sa manipulation, garantissant qualité et sécurité alimentaire.

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