Les articles FoodTrackManager

Qualité Produit

Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale : L'Ingrédient Stratégique pour Répondre aux Tendances et Optimiser vos Plats

Publié le 28 novembre 2025

Dans l'univers exigeant de la restauration, le choix des ingrédients est primordial. Découvrez comment la Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale, élaborée à partir de lait 100% italien et selon une recette traditionnelle, s'impose comme un allié de taille. Elle répond aux tendances actuelles d'authenticité et de traçabilité, tout en offrant une performance culinaire exceptionnelle pour la pizza et diverses préparations chaudes, contribuant ainsi à l'efficacité opérationnelle et à la maîtrise de l'hygiène alimentaire.

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Actualité Restauration d'entreprise

Foodchéri (By Sodexo) Réinvente la Restauration d'Entreprise avec Deux Nouvelles Offres Innovantes

Publié le 25 novembre 2025

Foodchéri, soutenu par Sodexo, lance 'Côté Restaurant' et 'Côté Cuisine', deux offres distinctes pour transformer la restauration d'entreprise. De la livraison de repas frais et variés pour les bureaux sans cuisine à la gestion complète et personnalisée des espaces de restauration internes, Foodchéri vise à optimiser la qualité, la flexibilité et la durabilité des repas professionnels, en mettant l'accent sur la fraîcheur, la traçabilité et la réduction du gaspillage alimentaire.

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Bonnes Pratiques

L'Exigence des Chefs Collectionneurs : Quand la Passion Rime avec Hygiène et HACCP en Cuisine Professionnelle

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez comment la passion et la minutie des chefs collectionneurs, admirées dans leurs trésors personnels, se transposent de manière cruciale dans la gestion rigoureuse de l'hygiène et la mise en œuvre des principes HACCP. Cet article explore la synergie entre la quête d'excellence et la sécurité alimentaire, essentielles dans toute cuisine professionnelle.

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Bonnes pratiques

Maîtrise Culinaire et Hygiène : Le Double Défi des Chefs Mey à Lyon avec Ombellule et Brasserie Roseaux

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez comment Tabata et Ludovic Mey gèrent l'ouverture simultanée de deux restaurants distincts, Ombellule et Brasserie Roseaux à Lyon, en mettant l'accent sur l'excellence opérationnelle. Cet article explore comment leur exigence en matière de cuisine gastronomique et de brasserie s'allie naturellement à des protocoles rigoureux d'hygiène et de sécurité alimentaire, essentiels pour le succès et la réputation de leurs établissements. Une étude de cas inspirante sur les bonnes pratiques en restauration.

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Bonnes Pratiques

Excellence culinaire et sécurité alimentaire : les principes de Yannick Hochet à l'Hôtel Barrière Le Royal La Baule

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez comment l'approche de Yannick Hochet, Chef de cuisine à l'Hôtel Barrière Le Royal La Baule, intègre naturellement les exigences de la <strong>sécurité alimentaire</strong> et de l'<strong>hygiène en restauration de luxe</strong>. Son engagement pour le respect des produits, la rigueur opérationnelle et la formation de ses équipes est un modèle de <strong>bonnes pratiques</strong>. Cet article explore comment une philosophie culinaire exigeante contribue à des standards irréprochables, fondamentaux pour le <strong>HACCP</strong> et la satisfaction du client.

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Bonnes Pratiques

De l'Esthétique au Goût : L'Approche Intégrale de la Qualité en Restauration

Publié le 29 octobre 2025

Marie Pacotte, cheffe emblématique de La Tour d'Argent, incarne une philosophie culinaire où le « beau et le bon » transcendent la simple dégustation. Son approche holistique de la cuisine, qui valorise la qualité des produits, la précision technique et la transmission des savoirs, crée un environnement où l'excellence gastronomique est intrinsèquement liée aux bonnes pratiques d'hygiène et à la sécurité alimentaire, assurant ainsi une expérience client irréprochable et saine.

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