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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Bonnes Pratiques

Maxence Baruffaldi et l'Excellence du Bocuse d'Or : Inspirer la Jeunesse vers une Gastronomie Sûre et Professionnelle

Publié le 5 décembre 2025

Maxence Baruffaldi, coach de la Team France Bocuse d'Or, insiste sur la nécessité de faire rêver les jeunes et de valoriser les métiers de la restauration. Sa mission de transmission va au-delà de la performance sportive : elle vise à inculquer la rigueur, l'organisation et le sens du détail. Des qualités fondamentales pour l'excellence culinaire qui sont également les piliers d'une application irréprochable des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore comment l'exigence du Bocuse d'Or forge des professionnels aguerris, garants d'une gastronomie sûre et de haute qualité.

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Actualité

Célébration : Le Cordon Bleu Fête 130 Ans d'Excellence Culinaire et son Impact sur la Restauration Mondiale

Publié le 12 novembre 2025

Le Cordon Bleu, institution emblématique de la gastronomie française, marque ses 130 ans d'histoire par la publication d'une bande dessinée intitulée "Le Cordon Bleu, 130 ans d'excellence culinaire". Ce recueil illustré retrace le parcours de cette école mondialement reconnue, son influence sur la formation des chefs et la promotion de l'art culinaire français à travers le globe, soulignant son rôle fondamental dans l'établissement des standards professionnels en restauration.

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Formation

Formation et Innovation : Les Piliers de la Sécurité Alimentaire en Restauration Collective

Publié le 25 octobre 2025

L'innovation est essentielle pour la restauration collective, mais elle ne peut éclore sans une formation continue et adaptée. Cet article explore comment l'investissement dans les compétences des équipes, de la maîtrise des techniques culinaires à la gestion des risques HACCP, est le moteur d'une sécurité alimentaire irréprochable et d'une adaptation réussie aux enjeux futurs, tels que la durabilité et les nouvelles attentes des consommateurs. Découvrez l'importance vitale de la formation pour un secteur en constante évolution.

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Actualité

La Méthode Philippe Etchebest : Une Nouvelle Édition Incontournable pour l'Excellence Culinaire

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez la nouvelle édition enrichie de "La Méthode" de Philippe Etchebest, un ouvrage essentiel pour les professionnels et les amateurs passionnés de cuisine. Publiée par M6 Éditions, cette version revisitée, initialement parue en 2015, propose près de 50 nouvelles recettes, des photos actualisées et des textes mis à jour. Elle se concentre sur la maîtrise des techniques culinaires fondamentales, permettant aux cuisiniers de développer autonomie et créativité. Un guide pratique et rigoureux pour exceller en cuisine, gage de bonnes pratiques dans tout établissement de restauration.

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