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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Formation & Ressources

Ferrandi Paris : L'ouvrage essentiel sur les Poissons et Fruits de Mer pour une Restauration sûre

Publié le 28 novembre 2025

Découvrez le nouvel ouvrage de Ferrandi Paris, 'Poissons et fruits de mer', une ressource indispensable pour les professionnels de la restauration. Ce guide complet aborde l'achat, le stockage, les techniques de préparation et les recettes, mettant l'accent sur le respect du produit et la saisonnalité. Il s'inscrit comme un pilier pour renforcer la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques d'hygiène dans la manipulation des produits de la mer, garantissant qualité et conformité pour tous les chefs et apprentis.

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Actualité Formation Professionnelle

Trophée Marcel Le Servot : L'Excellence Culinaire et Hygiénique au Service des Apprentis

Publié le 27 novembre 2025

Le prestigieux Trophée Marcel Le Servot, organisé par Metro France en partenariat avec Le Chef, lance ses candidatures pour les apprentis en cuisine, pâtisserie, boulangerie et arts de la table. Ce concours vise à valoriser l'excellence, la transmission et les bonnes pratiques essentielles à la sécurité alimentaire et à l'hygiène en restauration. Une opportunité unique pour les jeunes talents de démontrer leur savoir-faire et leur engagement envers les standards élevés de la profession. Date limite des inscriptions : 15 septembre 2023.

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Formation

Formation et Innovation : Les Piliers de la Sécurité Alimentaire en Restauration Collective

Publié le 25 octobre 2025

L'innovation est essentielle pour la restauration collective, mais elle ne peut éclore sans une formation continue et adaptée. Cet article explore comment l'investissement dans les compétences des équipes, de la maîtrise des techniques culinaires à la gestion des risques HACCP, est le moteur d'une sécurité alimentaire irréprochable et d'une adaptation réussie aux enjeux futurs, tels que la durabilité et les nouvelles attentes des consommateurs. Découvrez l'importance vitale de la formation pour un secteur en constante évolution.

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