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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Bonnes Pratiques

Ilane Tinchant, L'Oursin : Une Philosophie d'Exigence pour la Qualité et la Sécurité Alimentaire

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez la philosophie culinaire d'Ilane Tinchant, cheffe de L'Oursin à Carry-le-Rouet. Son approche centrée sur la patience, le savoir et l'humilité, alliée à une sélection rigoureuse de produits locaux et saisonniers, illustre les meilleures pratiques en matière de qualité et de sécurité alimentaire en restauration. Un modèle inspirant qui prouve que l'excellence gastronomique est indissociable d'une vigilance constante sur l'hygiène et la provenance des ingrédients.

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Tendances Culinaires

La Cuisine Méditerranéenne : Un Modèle de Qualité, de Durabilité et de Santé pour la Restauration Professionnelle

Publié le 24 octobre 2025

Découvrez comment la cuisine méditerranéenne, reconnue pour ses saveurs authentiques et ses bienfaits, s'impose comme un standard d'excellence pour les professionnels de la restauration. Cet article explore les piliers de cette gastronomie – produits locaux et de saison, durabilité, alimentation saine – et souligne l'importance de la transmission des savoir-faire aux jeunes talents, offrant des pistes concrètes pour une approche culinaire responsable et de haute qualité, alignée sur les exigences modernes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

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