L'univers de la gastronomie française s'apprête à accueillir un nouveau chapitre à La Mirande, l'emblématique hôtel-restaurant d'Avignon. C'est avec enthousiasme que l'établissement annonce l'arrivée de Michele Donvito en tant que nouveau Chef Exécutif, prenant ses fonctions dès le début de janvier 2026. Cette nomination marque une étape significative pour ce haut lieu de la gastronomie provençale, succédant à Florent Pietravalle, parti en 2024.

Un parcours étoilé au service de l'excellence culinaire

Michele Donvito n'est pas un inconnu dans le cercle très fermé des grands chefs. Sa formation a débuté en Italie, son pays d'origine, où il a forgé les bases d'une rigueur et d'une passion qui l'ont mené aux sommets de la haute cuisine. Son parcours est jalonné de collaborations prestigieuses au sein de restaurants étoilés Michelin, gage d'un engagement constant envers la qualité et la précision.

  • Passage par le groupe de Pierre Gagnaire à Londres.
  • Expériences marquantes chez Alain Passard à l'Arpège et Michel Troisgros à Roanne.
  • Collaborations avec Christian Le Squer au restaurant Ledoyen.
  • Participation au succès du Cheval Blanc à Saint-Barth.

Chacune de ces étapes a contribué à affiner sa technique et à enrichir sa vision culinaire, caractérisée par une approche "intuitive, sensible et ancrée dans le terroir méditerranéen". Sa cuisine fait la part belle aux légumes de saison, aux herbes aromatiques et aux agrumes, des ingrédients qui, au-delà de leur saveur, sont souvent le reflet d'une grande fraîcheur et d'une sélection rigoureuse, fondamentales pour l'hygiène et la sécurité alimentaire.

La vision de Michele Donvito pour La Mirande : Terroir et modernité

En prenant les rênes des cuisines de La Mirande, Michele Donvito a pour ambition de "réinventer l'expérience gastronomique". Cette mission va au-delà de la simple création de plats. Elle englobe une philosophie culinaire où la valorisation des produits locaux et le respect du terroir provençal sont au cœur de sa démarche. Une telle approche implique une collaboration étroite avec les producteurs locaux, garantissant non seulement la qualité gustative mais aussi la traçabilité et la fraîcheur des ingrédients, éléments cruciaux pour la maîtrise des risques en matière de sécurité alimentaire.

La Mirande, réputée pour son cadre élégant et son histoire riche, offre un terrain de jeu idéal à ce chef exigeant. Son talent sera mis au service d'une clientèle en quête d'expériences authentiques et raffinées, où chaque assiette racontera une histoire, celle d'un territoire et d'une passion. L'excellence opérationnelle, du choix des fournisseurs aux processus de transformation et de service, est un pilier dans ce type d'établissement, assurant une expérience culinaire inoubliable et conforme aux standards les plus élevés.

L'impact sur la scène gastronomique avignonnaise

L'arrivée de Michele Donvito est sans aucun doute un événement majeur pour la scène gastronomique d'Avignon et de la région. Elle insuffle un vent nouveau à La Mirande et promet de maintenir l'établissement au rang des destinations culinaires incontournables. Son expertise et sa créativité devraient non seulement ravir les palais, mais aussi inspirer les professionnels de la restauration à toujours viser l'excellence, tant en termes de saveurs que de respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire, un engagement que notre site promeut activement.

Les yeux sont désormais rivés sur La Mirande, impatients de découvrir les premières créations de Michele Donvito, un chef dont la trajectoire exemplaire et la vision prometteuse sont une garantie d'une gastronomie de haut vol.

Source : Restauration Collective