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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Sécurité Alimentaire

ANSES : L'expertise scientifique au cœur de la sécurité alimentaire face aux biotoxines marines

Publié le 16 janvier 2026

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) renforce ses équipes pour une mission cruciale : l'évaluation des risques liés aux biotoxines marines dans les coquillages. Cette initiative souligne l'importance de la recherche scientifique et de la veille analytique pour garantir la sécurité des produits de la mer consommés, protégeant ainsi la santé publique contre des menaces émergentes et complexes. Un poste de post-doctorant, axé sur la chimie analytique et la toxicologie, est au cœur de cette démarche stratégique.

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Actualité

Sécurité Alimentaire : Rappel Urgent de Coquillages Bivalves (Toxines DSP et Norovirus) dans les DOM-TOM

Publié le 5 janvier 2026

Un rappel de coquillages bivalves fouisseurs du groupe 2 a été émis pour plusieurs territoires d'Outre-mer (Guadeloupe, Guyane, Martinique, La Réunion, Mayotte, Saint-Barthélemy, Saint-Martin, Saint-Pierre-et-Miquelon). Ces produits, commercialisés en vrac du 21 au 23 mai 2024, sont contaminés par des toxines lipophiles (DSP) et/ou le Norovirus, présentant des risques graves de troubles gastro-intestinaux. Les professionnels de la restauration et les consommateurs sont invités à ne plus consommer ces produits et à suivre les procédures de rappel.

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Sécurité alimentaire Hygiène Rappel produit

Rappel Produit : Escherichia coli dans les Coquillages Bivalves – Implications pour la Restauration

Publié le 4 janvier 2026

Un récent rappel de produit concerne des coquillages bivalves fouisseurs du groupe 2 contaminés par Escherichia coli. Cette alerte est essentielle pour les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire. Découvrez les risques associés à E. coli, les mesures immédiates à prendre et l'importance cruciale de l'hygiène et de la traçabilité pour protéger vos clients et votre établissement.

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Sécurité alimentaire

Cyanotoxines Benthiques : Une Menace Silencieuse pour la Sécurité Alimentaire et les Coquillages

Publié le 5 novembre 2025

Les cyanotoxines benthiques, produites par des micro-organismes aquatiques, représentent un défi croissant pour la sécurité alimentaire. Moins connues que leurs homologues planctoniques, ces toxines peuvent contaminer les coquillages et autres organismes marins, posant des risques sanitaires pour les consommateurs. L'Anses mène des recherches essentielles pour développer des méthodes de détection fiables, garantissant ainsi la qualité et l'innocuité des produits de la mer mis sur le marché.

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