Les articles FoodTrackManager

Actualité Gestion de la Restauration

Départ de Matthias Marc du Restaurant Substance : Enjeux de la Continuité et de la Sécurité Alimentaire lors des Transitions

Publié le 17 décembre 2025

Le chef Matthias Marc quitte le restaurant Substance à Paris le 1er juillet 2024 pour se consacrer à ses propres projets. Cette nouvelle souligne l'importance cruciale de la gestion des transitions en restauration, notamment pour maintenir un niveau irréprochable de sécurité alimentaire et d'hygiène. Un changement de chef implique une vigilance accrue sur le système HACCP, la formation des équipes et la validation des fournisseurs pour assurer la stabilité opérationnelle et la conformité sanitaire.

Lire la suite

Actualité

Matthias Marc quitte les cuisines de Substance pour se consacrer au développement du MBK Group

Publié le 16 décembre 2025

Le chef étoilé Matthias Marc, finaliste de Top Chef, cède les rênes du restaurant parisien Substance dès le 1er mars 2024. Après six ans de succès et l'obtention d'une étoile Michelin, il se dédie désormais pleinement à son rôle de chef exécutif et au développement stratégique du MBK Group, sa maison mère. Cette transition marque une nouvelle étape pour le chef et soulève les questions de continuité et de maintien des standards d'excellence dans l'établissement du 16e arrondissement.

Lire la suite

Réglementation

ANSES : Réglementation des produits phytopharmaceutiques et biocontrôle, quelles implications pour la sécurité alimentaire en restauration ?

Publié le 7 décembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a tenu une réunion cruciale le 8 juillet 2025. Axée sur l'évaluation des substances et produits phytopharmaceutiques ainsi que le biocontrôle, cette rencontre du Comité d'Experts Spécialisé (CES) est fondamentale pour définir les cadres réglementaires impactant directement la qualité et la sécurité des matières premières utilisées en restauration. Cet article décrypte l'importance de ces travaux pour les professionnels et souligne la vigilance nécessaire face aux évolutions réglementaires.

Lire la suite

Actualité

Rappel Produit Majeur : Gel Anti-Cafards Exahouse Sniper X Contient une Substance Interdite

Publié le 5 décembre 2025

Le gel insecticide Exahouse Stop Cafard Sniper X fait l'objet d'un rappel national en raison de la présence de Fipronil, une substance non autorisée et neurotoxique. Ce produit, commercialisé de 2021 à juin 2024, ne dispose pas de l'Autorisation de Mise sur le Marché et présente des risques pour la santé humaine et l'environnement. Les consommateurs sont invités à ne plus l'utiliser et à le rapporter en point de vente pour remboursement. Cette alerte souligne l'importance de la conformité des produits phytosanitaires dans la restauration et l'application des principes HACCP.

Lire la suite

Hygiène

Sécurité en Restauration : Rappel du gel anti-cafard Exahouse Sniper X – Risques liés à la tétraméthrine

Publié le 4 décembre 2025

Un rappel important a été émis concernant le gel anti-cafard Exahouse Stop Cafard Gel Sniper X. Ce produit est retiré du marché en raison de la présence de tétraméthrine, une substance dangereuse non autorisée en libre-service. Les professionnels de la restauration sont appelés à une vigilance accrue : le produit présente des risques de toxicité aiguë, de sensibilisation cutanée, et des effets sur la reproduction et la génotoxicité. Il est impératif de cesser toute utilisation et de retourner le produit au point de vente pour un remboursement, afin de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire dans les établissements.

Lire la suite

Réglementation

ANSES : Refus d'extension d'emballages pour le phytopharmaceutique LS CLOMAZ – Leçon de conformité réglementaire

Publié le 27 novembre 2025

L'ANSES a émis un avis défavorable concernant l'ajout de nouveaux emballages pour le produit phytopharmaceutique LS CLOMAZ, développé par ISK Biosciences Europe N.V. Le motif principal fut l'absence de données cruciales relatives à la qualité des substances actives. Cette décision technique souligne l'importance capitale de la fourniture d'informations complètes et fiables pour toute évaluation réglementaire. Pour les professionnels de la restauration, cela illustre la rigueur nécessaire en amont de la chaîne alimentaire pour garantir la sécurité et la conformité des produits, soulignant le rôle essentiel des évaluations d'organismes comme l'ANSES.

Lire la suite