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Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Enjeux d'Hygiène pour les Professionnels de la Restauration

Publié le 20 janvier 2026

La Maison de la Culture du Japon à Paris présente une exposition fascinante sur l'histoire et la diversité du sushi. Cet article explore comment cette richesse culturelle souligne l'importance cruciale des bonnes pratiques d'hygiène et des protocoles HACCP dans la préparation du sushi, un plat emblématique qui exige une rigueur exemplaire pour garantir la sécurité alimentaire des convives. Une analyse indispensable pour les professionnels de la restauration.

Hygiène

Maîtriser les Risques : Allergènes et Hygiène pour un Paris-Brest Cacahuète Sûr en Restauration

Publié le 16 janvier 2026

Le Paris-Brest Cacahuète, tel que proposé par La Pagode de Cos, est un délice gourmand. Sa préparation en restauration professionnelle soulève des défis majeurs en matière de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour la gestion des allergènes comme la cacahuète, la maîtrise des températures et une hygiène rigoureuse. Il garantit la sécurité des consommateurs face aux risques associés à la production de ce type de dessert complexe, en conformité avec les principes HACCP.

Actualité

Victor González : L'Excellence de la Sommellerie au Cœur de la Cave Historique de La Tour d'Argent

Publié le 16 janvier 2026

Découvrez le portrait de Victor González, Chef Sommelier de l'emblématique La Tour d'Argent à Paris. Plongez dans son parcours exceptionnel, la gestion d'une cave de 350 000 bouteilles chargée d'histoire, et sa philosophie axée sur la transmission, l'émotion et l'excellence. Un regard sur les standards élevés de la sommellerie de prestige et la conservation d'un patrimoine vinicole unique.

Actualité

Sodexo Live! et Quartier 1670 : Une Nouvelle Ère Gastronomique au Cœur du Musée de l'Armée

Publié le 3 janvier 2026

Sodexo Live! innove avec l'ouverture de Quartier 1670 au Musée de l'Armée, offrant une expérience culinaire variée et engagée. Ce nouveau concept de restauration, axé sur les produits locaux et de saison, propose quatre espaces distincts, renforçant l'attractivité des Invalides. Il s'inscrit dans une démarche de qualité et de développement durable, valorisant le patrimoine gastronomique français pour les visiteurs.

Actualité

Sodexo Live! inaugure Quartier 1670 : l'excellence de la restauration durable au Musée de l'Armée

Publié le 2 janvier 2026

Sodexo Live! a récemment inauguré Quartier 1670 au prestigieux Musée de l'Armée à Paris, enrichissant l'offre de restauration des Invalides. Ce nouveau food court propose trois concepts distincts : La Table des Invalides pour une cuisine française de saison, L'Échoppe de l'Hôtel pour des options gourmandes rapides, et Le Comptoir du Dôme pour le grab & go. Mettant l'accent sur la qualité, la fraîcheur et la durabilité, Quartier 1670 s'engage pour une alimentation responsable avec des produits locaux et de saison, contribuant à une excellente expérience visiteur et respectant les standards élevés d'hygiène alimentaire et de traçabilité.

Actualité

EquipHotel 2026 : L'Hospitalité Plurielle au Cœur des Enjeux de la Restauration et de l'Hygiène

Publié le 1 janvier 2026

EquipHotel 2026 se tiendra du 15 au 19 novembre à Paris Expo Porte de Versailles, plaçant l'"hospitalité plurielle" au centre de ses réflexions. Sous la houlette de Céline V Chevallier-Goessens, l'événement explorera cinq piliers essentiels, dont "Nourrir", offrant une plateforme cruciale pour l'innovation en restauration, la sécurité alimentaire et l'hygiène. Cette édition promet d'anticiper les mutations du secteur et de proposer des solutions concrètes face aux défis actuels et futurs.

Actualité Restauration

Anne-Sophie Pic et 'La Dame de Pic' Éphémère : Quand l'Art Culinaire Rencontre la Nature à la Fondation Cartier

Publié le 25 décembre 2025

En juillet 2023, la cheffe étoilée Anne-Sophie Pic a transformé la Fondation Cartier à Paris en un restaurant éphémère "La Dame de Pic". L'événement a mis en lumière une cuisine végétale audacieuse, conçue avec des produits issus du jardin de la Fondation et de producteurs locaux. Cette initiative a offert une expérience gastronomique unique, fusionnant art et nature, et soulignant l'engagement de la cheffe envers l'innovation et l'excellence culinaire dans un cadre exceptionnel.

Restauration de Luxe Management Actualité

Le Clarence Paris : Un Nouveau Souffle Managérial pour une Excellence Opérationnelle Renforcée

Publié le 24 décembre 2025

Le prestigieux restaurant Le Clarence à Paris annonce une restructuration clé de son équipe de direction. Avec Guillaume Ferroni comme nouveau Directeur de Restaurant et Julien Roux en tant que Chef Exécutif, l'établissement, sous la houlette continue du Chef Christophe Pelé, vise à pérenniser son engagement envers l'excellence culinaire et opérationnelle. Cette transition managériale est cruciale pour la continuité des standards élevés, notamment en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant ainsi une expérience client irréprochable et conforme aux exigences HACCP.

Actualité

Le Clarence Paris sous une Nouvelle Direction : Défis et Continuité de l'Excellence Opérationnelle

Publié le 23 décembre 2025

Le prestigieux restaurant Le Clarence Paris, doublement étoilé, entame une nouvelle ère avec l'arrivée de Julien Dumas comme Chef Exécutif et Frédéric Rouen comme Directeur de Restaurant, succédant à Christophe Pelé. Cette transition majeure souligne l'importance cruciale du maintien et du renforcement des standards d'excellence, notamment en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et d'application des principes HACCP. L'article explore les enjeux de cette passation pour la pérennité de la réputation de l'établissement et la qualité de l'expérience client.

Actualité Sécurité Alimentaire Hygiène

Rappel Produit : Farine de Blé T65 GRANDS MOULINS DE PARIS (25KG) – Risque d'Insectes et Conséquences pour les Professionnels

Publié le 21 décembre 2025

Un rappel de produit concerne la farine de blé T65 (25KG) de la marque GRANDS MOULINS DE PARIS, lot 230919, en raison de la présence d'insectes. Commercialisé auprès des professionnels de la boulangerie-pâtisserie, ce rappel souligne l'importance de la vigilance en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les professionnels sont invités à vérifier leurs stocks, ne pas consommer le produit et suivre les procédures de retour pour garantir la conformité HACCP.

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