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Actualité

Rappel Produit : Présence de Listeria dans des Poitrines Cuites Fumées LE GOURMET PARIS

Publié le 4 décembre 2025

Un rappel produit d'envergure nationale concerne les poitrines cuites fumées de la marque LE GOURMET PARIS (lot 23204, DLC 29/10/2023) en raison de la détection de *Listeria monocytogenes*. Ce rappel, crucial pour la sécurité alimentaire des consommateurs, souligne le risque potentiellement grave de listériose. Distribué dans plusieurs enseignes renommées, ce produit doit être immédiatement retiré de la consommation et des stocks professionnels. Les établissements de restauration sont appelés à une vigilance accrue et à l'application rigoureuse des procédures HACCP pour prévenir tout danger sanitaire.

Hygiène

Texcare France 2025 : L'Innovation Textile au Service de l'Hygiène et de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 3 décembre 2025

Le salon Texcare France revient à Paris du 4 au 6 novembre 2025, promettant des avancées majeures en hygiène et nettoyage textile. Cet événement, essentiel pour la restauration collective, hôtelière et hospitalière, mettra en lumière les solutions innovantes pour garantir une propreté irréprochable et soutenir les protocoles HACCP. Découvrez comment les nouvelles technologies en blanchisserie professionnelle contribuent à la sécurité alimentaire et aux bonnes pratiques d'hygiène, un pilier fondamental de la confiance des consommateurs.

Actualité Hygiène Réglementation

Alerte Alimentaire : Rappel de Jambon Prince de Paris suite à une contamination à la Listeria

Publié le 2 décembre 2025

Un rappel produit majeur concerne le Jambon cuit supérieur découenné dégraissé de la marque Prince de Paris, distribué dans plusieurs grandes enseignes. La raison ? Une suspicion de contamination par la bactérie Listeria monocytogenes, agent responsable de la listériose. Cet article détaille les produits affectés, les risques sanitaires encourus, et les actions à entreprendre pour les consommateurs et les professionnels de la restauration afin de garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène.

Actualité RSE

Restauration Inclusive : L'ANC et Ferrandi Paris S'engagent pour un Changement Durable

Publié le 28 novembre 2025

Le 14 novembre 2023, l'Académie Nationale de Cuisine (ANC) a organisé une journée majeure à Ferrandi Paris, intitulée « Handicap : changer de regard ». Cet événement a mis en lumière l'importance cruciale de l'inclusion des personnes en situation de handicap dans le secteur de la restauration. Il a réuni des professionnels, des partenaires engagés et des témoignages inspirants pour déconstruire les préjugés et promouvoir un environnement de travail plus accessible et bienveillant. L'initiative vise à faire de la diversité une force motrice pour l'innovation et la performance au sein des établissements.

Actualité

Trophée Marcel Le Servot : Les Candidatures Sont Ouvertes pour l'Excellence en Restauration

Publié le 28 novembre 2025

Les candidatures pour le prestigieux Trophée Marcel Le Servot sont ouvertes. Organisé par les Disciples d'Escoffier et Le Chef, ce concours vise à récompenser les jeunes professionnels de moins de 25 ans en cuisine, salle et sommellerie. Il promeut l'excellence, la transmission des savoir-faire et l'engagement, y compris en matière d'hygiène alimentaire. Une opportunité unique de lancer sa carrière et d'être reconnu par les plus grands noms de la profession. Date limite : 15 novembre 2023.

Formation & Ressources

Ferrandi Paris : L'ouvrage essentiel sur les Poissons et Fruits de Mer pour une Restauration sûre

Publié le 28 novembre 2025

Découvrez le nouvel ouvrage de Ferrandi Paris, 'Poissons et fruits de mer', une ressource indispensable pour les professionnels de la restauration. Ce guide complet aborde l'achat, le stockage, les techniques de préparation et les recettes, mettant l'accent sur le respect du produit et la saisonnalité. Il s'inscrit comme un pilier pour renforcer la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques d'hygiène dans la manipulation des produits de la mer, garantissant qualité et conformité pour tous les chefs et apprentis.

Actualité

Ferrandi Paris publie un guide essentiel sur les poissons et fruits de mer : Enjeux pour la sécurité alimentaire en restauration

Publié le 27 novembre 2025

Ferrandi Paris enrichit sa collection 'Les indispensables' avec un nouvel ouvrage dédié aux poissons et fruits de mer. Ce guide exhaustif couvre l'identification, l'achat, la conservation et les techniques de préparation, offrant aux professionnels de la restauration un savoir-faire crucial pour garantir la fraîcheur, l'hygiène et la sécurité alimentaire, piliers fondamentaux de la maîtrise des produits de la mer.

Actualité

Théo Laussucq, Révélation du 1er Trophée Michel Guérard : L'Excellence Culinaire et la Précision en Restauration

Publié le 27 novembre 2025

Le tout premier Trophée Michel Guérard a couronné Théo Laussucq, sous-chef du Flocon de Sel, le 11 mars à Ferrandi Paris. Ce concours, saluant l'innovation et l'héritage de la cuisine minceur de Michel Guérard, a mis à l'épreuve huit finalistes sur des créations techniques et gustatives. Présidé par Benoît Nicolas et un jury d'exception, l'événement a souligné l'importance de la maîtrise et de la qualité en gastronomie, des piliers essentiels pour une restauration d'excellence et irréprochable.

Sécurité Alimentaire

Rappel Alimentaire : Jambon Prince de Paris Contaminé par Listeria – Risques et Mesures pour les Pros

Publié le 25 novembre 2025

Un rappel urgent concerne le jambon supérieur Prince de Paris (vendu à la coupe, E.Leclerc) suite à la détection de Listeria monocytogenes. Cette bactérie peut causer la listériose, une maladie grave. L'article détaille le lot concerné, les risques sanitaires, et les actions cruciales pour les consommateurs ainsi que les professionnels de la restauration, soulignant l'importance de l'HACCP et de l'hygiène pour la sécurité alimentaire. Apprenez à gérer un produit rappelé.

Actualité

Ritz Paris : Olivier Lainé et Joris Theysset, Nouveaux Chefs Pâtissiers au Sommet de l'Excellence

Publié le 22 novembre 2025

Le prestigieux Ritz Paris renforce son offre pâtissière avec l'arrivée d'Olivier Lainé et Joris Theysset. Olivier Lainé prend la direction des créations sucrées pour l'hôtel et ses restaurants, tandis que Joris Theysset orchestre les délices du Ritz Paris Le Comptoir. Ces nominations stratégiques soulignent l'engagement de l'établissement pour une pâtisserie d'exception, alliant tradition et innovation, tout en maintenant les standards d'hygiène et de qualité inhérents au luxe français et à la haute gastronomie.

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