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Actualité Gestion de la Restauration

Départ de Matthias Marc du Restaurant Substance : Enjeux de la Continuité et de la Sécurité Alimentaire lors des Transitions

Publié le 17 décembre 2025

Le chef Matthias Marc quitte le restaurant Substance à Paris le 1er juillet 2024 pour se consacrer à ses propres projets. Cette nouvelle souligne l'importance cruciale de la gestion des transitions en restauration, notamment pour maintenir un niveau irréprochable de sécurité alimentaire et d'hygiène. Un changement de chef implique une vigilance accrue sur le système HACCP, la formation des équipes et la validation des fournisseurs pour assurer la stabilité opérationnelle et la conformité sanitaire.

Actualité

Matthias Marc quitte les cuisines de Substance pour se consacrer au développement du MBK Group

Publié le 16 décembre 2025

Le chef étoilé Matthias Marc, finaliste de Top Chef, cède les rênes du restaurant parisien Substance dès le 1er mars 2024. Après six ans de succès et l'obtention d'une étoile Michelin, il se dédie désormais pleinement à son rôle de chef exécutif et au développement stratégique du MBK Group, sa maison mère. Cette transition marque une nouvelle étape pour le chef et soulève les questions de continuité et de maintien des standards d'excellence dans l'établissement du 16e arrondissement.