Planification des Menus en Restauration Collective : Au-delà de la Recette, la Sécurité Alimentaire pour Novembre 2025
Publié le 27 octobre 2025
La conception des menus en **restauration collective**, comme les exemples pour **novembre 2025**, est un exercice délicat qui va bien au-delà de l'équilibre nutritionnel et de la saisonnalité. Cet article explore comment une **planification stratégique** intègre la **sécurité alimentaire**, les principes **HACCP** et les **bonnes pratiques d'hygiène**. Une gestion rigoureuse des choix d'ingrédients, des méthodes de préparation et des flux en cuisine est essentielle pour garantir des repas sains et savoureux, tout en assurant la conformité réglementaire et la **traçabilité** de chaque composant.