Maîtrise Sanitaire du Fromage au Lait Cru : Leçons des Traditions Fromagères Suisses pour les Professionnels
Publié le 30 novembre 2025
Découvrez comment les méthodes ancestrales de fabrication de fromages au lait cru, comme en Suisse, offrent des perspectives uniques sur la sécurité alimentaire. Cet article explore les défis et les bonnes pratiques HACCP pour les professionnels de la restauration, de la gestion du lait cru aux techniques d'affinage, assurant qualité et conformité.