Salmonellose en Restauration : Comprendre et Prévenir les Risques pour la Sécurité Alimentaire
Publié le 28 octobre 2025
La salmonellose représente un risque majeur de toxi-infection alimentaire en restauration. Cet article explique ce qu'est la salmonellose, ses symptômes, les principales sources de contamination (œufs, volailles, produits laitiers non pasteurisés) et détaille les mesures préventives essentielles. Maîtriser l'hygiène du personnel, la chaîne du froid, la cuisson et éviter les contaminations croisées est crucial pour protéger les consommateurs et garantir la sécurité alimentaire de votre établissement.