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Restauration Collective

Restauration Scolaire : Innover pour une Alimentation Saine et Durable

Publié le 5 décembre 2025

La restauration scolaire est au cœur des enjeux de santé publique et de développement durable. Cet article explore les leviers d'action pour transformer les cantines en véritables lieux d'éducation gustative et nutritionnelle, en mettant l'accent sur la sécurité alimentaire, l'hygiène, la qualité des produits et la réduction du gaspillage, conformément aux exigences réglementaires et aux attentes sociétales.

Actualité Bonnes Pratiques Restauration Collective

Label Établissement Gourmand : Un Pas Vers l'Excellence Culinaire et Sanitaire en Maisons de Retraite

Publié le 3 décembre 2025

La candidature de 21 maisons de retraite au label « Établissement gourmand » met en lumière l'importance croissante de la qualité des repas pour les seniors. Cet article explore comment de telles initiatives valorisent non seulement l'aspect gustatif, mais aussi les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène, essentielles pour le bien-être des résidents et la réputation des établissements.

Actualité Développement Durable RSE Restauration Collective

Better Tomorrow 2028 : La Nouvelle Stratégie RSE Ambitieuse de Sodexo pour la Restauration Durable

Publié le 26 novembre 2025

Sodexo déploie sa nouvelle feuille de route RSE, « Better Tomorrow 2028 », succédant à l'initiative de 2025. Cette stratégie ambitieuse vise à renforcer l'engagement du géant de la restauration collective en matière de développement durable, d'impact social et de développement économique. Elle s'articule autour d'objectifs précis de réduction des émissions carbone et du gaspillage alimentaire, de promotion de la santé et du bien-être, et de soutien aux économies locales, marquant une étape clé pour un secteur plus responsable.

Actualité Restauration Collective Développement Durable

Emilie Bonhomme : La Recette Gagnante du Trophée Toque Verte pour une Restauration Collective Engagée

Publié le 23 novembre 2025

Emilie Bonhomme, cuisinière au collège Saint-Exupéry, a brillamment remporté le Trophée Toque Verte lors d'EquipHotel. Cette compétition, organisée par Restau’Co, met en lumière les talents de la restauration collective engagés pour une alimentation saine, durable et responsable. Son plat végétarien "Gourmandise d’Automne" a séduit le jury présidé par le Chef Glenn Viel, symbolisant un pas de plus vers la transformation des cantines scolaires.

Actualité Bio Restauration Collective

Un Plus Bio : Accélérer la Transition Bio en Restauration Collective via Tribune, Voyage d'Étude et Colloque

Publié le 1 novembre 2025

L'association Un Plus Bio intensifie son engagement pour le développement du bio en restauration collective en France. Elle lance une tribune nationale, intitulée « La bio, une force tranquille pour l'alimentation de demain », visant à sensibiliser les décideurs. L'association organise également un voyage d'étude en Autriche pour explorer des modèles de réussite et un colloque à Paris, « La bio est-elle toujours un luxe ? », pour débattre de la valeur économique et sociétale des produits biologiques face aux défis actuels. Ces initiatives visent à inspirer et à fournir des outils concrets pour une transition alimentaire durable.

Actualité Restauration Collective Développement Durable

Un Plus Bio : Initiatives Clés pour une Restauration Collective Engagée et Durable

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez les actions phares d'Un Plus Bio, acteur majeur de l'alimentation durable : une tribune appelant à des politiques plus ambitieuses, un voyage d'étude en Bretagne sur l'approvisionnement bio et local, et un colloque dédié à la transformation agricole et alimentaire via la restauration collective. Cet article explore comment ces initiatives façonnent l'avenir de la restauration, en mettant l'accent sur l'importance du bio, des filières courtes et des pratiques responsables pour une meilleure qualité et traçabilité alimentaire.

Sécurité Alimentaire HACCP Restauration Collective

Restauration Collective : Maîtriser les Analyses et Innover avec les Recettes de Novembre

Publié le 27 octobre 2025

Pour les professionnels de la restauration collective, le mois de novembre présente un double enjeu : assurer une sécurité alimentaire irréprochable via des analyses rigoureuses et proposer des menus saisonniers attractifs. Cet article explore comment intégrer efficacement les exigences HACCP aux processus d'analyse microbiologique et de développement des recettes. Découvrez des conseils clés pour garantir la conformité, prévenir les risques sanitaires et offrir une cuisine de qualité, tout en valorisant les produits de saison.

Restauration Collective Hygiène Alimentaire Nutrition

Planification des Menus en Restauration Collective : Au-delà de la Recette, la Sécurité Alimentaire pour Novembre 2025

Publié le 27 octobre 2025

La conception des menus en **restauration collective**, comme les exemples pour **novembre 2025**, est un exercice délicat qui va bien au-delà de l'équilibre nutritionnel et de la saisonnalité. Cet article explore comment une **planification stratégique** intègre la **sécurité alimentaire**, les principes **HACCP** et les **bonnes pratiques d'hygiène**. Une gestion rigoureuse des choix d'ingrédients, des méthodes de préparation et des flux en cuisine est essentielle pour garantir des repas sains et savoureux, tout en assurant la conformité réglementaire et la **traçabilité** de chaque composant.

Restauration Collective Santé Publique Nutrition

Prévention de la Dénutrition : Le Rôle Clé de la Restauration Collective lors de la Semaine Nationale

Publié le 27 octobre 2025

Chaque année, la Semaine Nationale de la Dénutrition met en lumière un enjeu de santé publique majeur. La restauration collective, acteur essentiel, joue un rôle fondamental dans la prévention et le dépistage de cette affection touchant de nombreuses populations vulnérables. Découvrez comment les établissements peuvent s'engager pour une meilleure nutrition et un environnement de repas sain.

Restauration Collective Développement Durable Actualité

Le Crous de Poitiers : l'excellence durable récompensée en restauration collective

Publié le 26 octobre 2025

Le Crous de Poitiers a décroché le prestigieux Trophée Restauration collective et Durabilité en Nouvelle-Aquitaine, affirmant son rôle de pionnier dans l'adoption de pratiques alimentaires responsables. Cette distinction salue son engagement sans faille en faveur des circuits courts, des produits biologiques, de la lutte contre le gaspillage alimentaire et du soutien aux producteurs locaux. Un modèle de réussite pour le secteur, désormais en route vers la finale nationale.

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