Régis Marcon : Maîtrise des Viandes et Volailles, au Cœur de la Qualité et de l'Hygiène Alimentaire
Publié le 5 décembre 2025
Découvrez comment la philosophie culinaire de Régis Marcon sur les viandes et volailles, alliant respect du produit, techniques de découpe et juste cuisson, s'inscrit comme un pilier fondamental de la qualité et de la sécurité alimentaire en restauration professionnelle. Cette masterclass révèle l'importance des bonnes pratiques et de la traçabilité pour des produits d'exception. Un éclairage essentiel pour les chefs soucieux d'excellence et de conformité aux normes HACCP.