La sécurité alimentaire est une vigilance constante, particulièrement pour les professionnels de la restauration. Un nouveau rappel produit vient rappeler cette nécessité : les graines de chia 200g de la marque Repère sont concernées, suite à la détection de substances indésirables. Cet événement souligne l'importance des contrôles qualité et de la réactivité face aux alertes sanitaires pour tout établissement manipulant des denrées alimentaires.

Détails du Rappel Produit : Graines de Chia Marque Repère

Le rappel, émis par les autorités sanitaires via la plateforme Rappel Conso, concerne spécifiquement les graines de chia de 200 grammes de la marque Repère. Voici les informations clés à retenir :

  • Marque du produit : Marque Repère
  • Nom du produit : GRAINE DE CHIA 200G
  • Code GTIN : 3564700057088
  • Lot concerné : L23080007
  • Date de Durabilité Minimale (DDM) : 20/03/2025
  • Distributeur : LECLERC
  • Zone géographique de vente : France entière
  • Période de commercialisation : Du 25/08/2023 au 25/10/2023

La procédure de rappel s'étendait jusqu'au 25 octobre 2023, avec une option de remboursement pour les consommateurs ayant acheté le produit.

Le Risque Sanitaire : Les Alcaloïdes Tropaniques (SAT)

La raison de ce rappel est la « Présence de substances alcaloïdes tropiques (SAT) à des niveaux dépassant les seuils réglementaires ». Mais que sont précisément ces substances et quels sont les risques pour la santé ?

Comprendre les Alcaloïdes Tropaniques

Les alcaloïdes tropaniques (SAT) sont des toxines végétales naturellement présentes dans certaines plantes, comme la belladone ou la datura. Elles peuvent contaminer accidentellement d'autres cultures, comme les graines de chia, lors de la récolte ou du tri si ces plantes poussent à proximité. À des concentrations élevées, ces composés peuvent être toxiques pour l'homme.

Symptômes et Dangers

L'ingestion de produits contaminés par des SAT peut entraîner divers symptômes. Les autorités sanitaires listent notamment :

  • Nausées et vomissements
  • Dilatation des pupilles
  • Tachycardie (accélération du rythme cardiaque)
  • Sécheresse de la bouche
  • Désorientation

Ces symptômes, bien que généralement transitoires, nécessitent une attention particulière et justifient pleinement l'interdiction de consommer le produit.

Implications et Bonnes Pratiques pour les Professionnels de la Restauration

Ce rappel est un cas d'étude pertinent pour les professionnels de la restauration, mettant en lumière des aspects cruciaux de la sécurité alimentaire et des bonnes pratiques d'hygiène.

Vérification des Stocks et Traçabilité

Il est essentiel pour tout établissement de restauration de vérifier immédiatement ses stocks de graines de chia, notamment si vous vous êtes approvisionnés chez Leclerc ou si vous utilisez cette marque spécifique. La mise en place d'un système de traçabilité robuste, conforme aux principes HACCP, est primordiale. Chaque lot de produit reçu doit être enregistré, permettant une identification rapide en cas de rappel.

Gestion des Fournisseurs et Contrôle Réception

Un bon plan HACCP inclut une sélection rigoureuse des fournisseurs et des procédures de contrôle à réception des marchandises. Bien qu'il soit difficile de détecter des alcaloïdes tropaniques sans analyse en laboratoire, la vigilance sur l'état général des produits, l'intégrité des emballages et la conformité des documents (DDM, numéro de lot) est un premier rempart.

Formation du Personnel

Le personnel doit être régulièrement formé aux procédures de sécurité alimentaire, y compris la gestion des rappels produits. Savoir identifier un produit rappelé, le retirer du circuit de production et le stocker à part est une compétence indispensable.

Que faire si vous détenez le produit ?

Si votre établissement a en sa possession des graines de chia Marque Repère correspondant au lot et à la DDM mentionnés :

  • Ne pas consommer ni utiliser le produit dans vos préparations.
  • Isoler le produit de manière à éviter toute utilisation accidentelle.
  • Contacter votre fournisseur (si différent de Leclerc) ou le point de vente Leclerc pour les modalités de retour et de remboursement.
  • Informer votre personnel de la non-conformité du produit.

Conclusion : Une Vigilance Ininterrompue

Cet incident lié aux graines de chia Marque Repère rappelle l'importance capitale d'une veille sanitaire constante et de l'application rigoureuse des principes HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène. La sécurité alimentaire n'est pas qu'une contrainte réglementaire ; c'est un engagement envers la santé de vos clients et la réputation de votre établissement. Restez informés, soyez proactifs et assurez-vous que chaque ingrédient utilisé répond aux normes les plus strictes.

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