L'Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA), en collaboration avec l’Académie Universelle du Vin et des Métiers de Bouche, a annoncé le nom de la lauréate du Prix François Rabelais 2025 : il s'agit de Déborah Dupont-Daguet, figure emblématique derrière l'institution parisienne La Librairie Gourmande. Cette reconnaissance majeure met en lumière le rôle crucial de la transmission du savoir et de la culture dans le domaine de l'alimentation, un aspect fondamental pour l'ensemble des professionnels de la restauration, y compris en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Déborah Dupont-Daguet : Une 'Passeuse de Savoirs' Récompensée
Depuis près de quatre décennies, La Librairie Gourmande, fondée par Déborah Dupont-Daguet en 1985, est devenue une référence incontournable pour les passionnés et les professionnels de la gastronomie. Située au cœur de Paris, elle offre une collection impressionnante d'ouvrages culinaires, des manuels techniques aux éditions rares et anciennes. Déborah Dupont-Daguet est reconnue pour sa capacité à dénicher et à rendre accessible un savoir immense, agissant véritablement comme une « passeuse de savoirs » essentiels à la compréhension et à la pratique de l'art culinaire.
Le Prix François Rabelais : Célébrer le Patrimoine Alimentaire
Le Prix François Rabelais a pour vocation d'honorer des personnalités qui, par leur action, contribuent de manière significative à la connaissance, à la valorisation et à la transmission de la dimension culturelle et patrimoniale de l'alimentation. En récompensant Déborah Dupont-Daguet, l'IEHCA salue non seulement son parcours exceptionnel mais aussi l'importance de son travail pour la préservation et le développement de la culture gastronomique française et internationale.
Parmi les précédents lauréats figurent des noms illustres tels que Jean-Pierre Coffe, Thierry Marx, ou encore Patrick Rambourg, tous ayant marqué de leur empreinte le monde de la gastronomie et de l'alimentation.
L'Impact de la Culture Culinaire sur la Qualité et la Sécurité Alimentaire
Bien que le Prix François Rabelais récompense une contribution culturelle, son écho résonne profondément dans le secteur de la restauration, notamment en lien avec les enjeux de sécurité alimentaire et d'hygiène. Une connaissance approfondie de la cuisine, de ses origines, de ses techniques et de ses ingrédients, telle que celle promue par Déborah Dupont-Daguet, est indirectement un pilier de la qualité et de la sécurité en cuisine. En effet :
- Une meilleure compréhension des produits (provenance, saisonnalité, caractéristiques) favorise un approvisionnement responsable et une manipulation adéquate, réduisant les risques de contamination.
- La transmission des savoir-faire traditionnels inclut souvent des pratiques ancestrales de conservation et de préparation qui, bien que parfois à adapter aux normes modernes, témoignent d'une recherche constante de la qualité et de la salubrité.
- La valorisation du patrimoine alimentaire sensibilise les professionnels à l'importance de la traçabilité et au respect des filières, des éléments clés des démarches HACCP.
- L'accès à une littérature riche et diverse permet aux chefs et aux équipes de se former continuellement, d'affiner leurs connaissances et d'intégrer les meilleures pratiques dans leur quotidien, de l'élaboration des recettes au service.
La cérémonie de remise du prix se tiendra en décembre 2024 au majestueux château du Rivau, un événement qui célébrera une fois de plus la richesse du patrimoine culinaire et l'engagement de ceux qui le font vivre et le transmettent.
Une Source d'Inspiration pour les Professionnels de Bouche
Le travail de Déborah Dupont-Daguet et la reconnaissance qu'elle reçoit rappellent que l'excellence en cuisine ne se limite pas à la technique ou à l'innovation. Elle repose aussi sur une base solide de culture, de respect des produits et d'une soif de savoir. Ces valeurs sont intrinsèquement liées à l'exigence de qualité et de sécurité que doivent garantir quotidiennement les professionnels de la restauration. Ce prix est une source d'inspiration pour maintenir des standards élevés et pour considérer le savoir comme un ingrédient essentiel de toute démarche réussie en cuisine.