L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) joue un rôle central dans la protection de la santé publique en France. Sa mission s'étend bien au-delà de l'assiette, englobant l'évaluation des produits utilisés en agriculture, qui constituent le point de départ de notre chaîne alimentaire. Récemment, l'ANSES a publié les conclusions de l'évaluation pour l'autorisation de mise sur le marché d'une matière fertilisante dénommée MOUV'N. Mais qu'est-ce que cela signifie concrètement pour les professionnels de la restauration et la sécurité alimentaire ?
Qu'est-ce que MOUV'N et comment est-il évalué ?
Le produit MOUV'N est décrit comme une matière fertilisante simple, plus précisément un engrais azoté. Sa composition comprend de l'urée, du sulfate d'ammonium et un inhibiteur d'uréase, le NBPT. Cet additif est essentiel, car il permet de réduire les pertes d'azote par volatilisation ammoniacale, optimisant ainsi l'efficacité de l'engrais tout en limitant son impact environnemental. MOUV'N est destiné à une utilisation agricole, notamment pour les grandes cultures et les prairies.
L'autorisation de mise sur le marché de MOUV'N a été obtenue par un processus de reconnaissance mutuelle. Cela signifie qu'une évaluation initiale a été réalisée dans un État membre de l'Union Européenne, et la France, via l'ANSES, a ensuite reconnu cette évaluation après vérification de sa conformité avec les exigences nationales et européennes.
Les critères rigoureux de l'évaluation ANSES
L'évaluation menée par l'ANSES, ou reconnue par elle, est extrêmement rigoureuse et multidimensionnelle. Elle ne se limite pas à la simple efficacité agronomique du produit. Au contraire, elle passe au crible plusieurs aspects fondamentaux :
- Sécurité pour la santé humaine : S'assurer que l'utilisation de l'engrais ne présente pas de risques directs ou indirects pour les agriculteurs, les consommateurs et la population générale. Cela inclut la non-accumulation de substances nocives dans les cultures.
- Sécurité pour la santé animale : Vérifier l'absence d'impact négatif sur le bétail qui pourrait consommer des cultures traitées, ou sur la faune sauvage.
- Sécurité environnementale : Évaluer les conséquences sur les sols, l'eau (nappes phréatiques, eaux de surface), et la biodiversité. L'inhibiteur d'uréase, par exemple, est spécifiquement examiné pour son rôle dans la réduction des émissions d'ammoniac.
- Sécurité des végétaux : Garantir que le produit n'entraîne pas de phytotoxicité ou d'altération de la qualité des cultures.
- Efficacité et qualité : Confirmer que le produit tient ses promesses agronomiques et qu'il est fabriqué selon des standards de qualité.
Les conclusions de l'ANSES confirment que MOUV'N respecte l'ensemble de ces exigences, assurant ainsi sa sûreté d'emploi dans les conditions prévues.
Impact et pertinence pour la restauration et les démarches HACCP
Pour les professionnels de la restauration, une autorisation comme celle de MOUV'N peut sembler éloignée des préoccupations quotidiennes de l'hygiène en cuisine ou du plan HACCP. Pourtant, elle est intrinsèquement liée à la base même de la sécurité alimentaire : la qualité des matières premières.
Un engrais validé par l'ANSES signifie que les cultures qui en bénéficient sont produites avec des intrants dont la sécurité a été scientifiquement prouvée. Cela constitue un maillon essentiel dans la chaîne "du champ à l'assiette". Lorsque vous achetez des légumes, céréales ou viandes issues de cultures utilisant des produits homologués, vous avez une garantie supplémentaire sur l'absence de contaminants ou de risques liés à la production agricole. C'est une démarche préventive fondamentale, qui soutient indirectement les efforts des restaurateurs pour offrir des produits sains et sûrs à leurs clients.
Comprendre ces mécanismes d'autorisation réglementaire permet de mieux appréhender la complexité et l'interdépendance des différentes étapes de la chaîne alimentaire, renforçant la nécessité d'une vigilance constante et d'une traçabilité irréprochable, des principes au cœur de toute bonne pratique d'hygiène et du système HACCP.