La restauration collective évolue, et avec elle, les attentes en matière de durabilité, de qualité et d'hygiène alimentaire. Dans ce contexte exigeant, le Crous de Poitiers vient de se distinguer en remportant le très convoité Trophée Restauration collective et Durabilité pour la région Nouvelle-Aquitaine. Cette reconnaissance souligne un engagement exemplaire et une vision avant-gardiste pour une alimentation plus responsable et plus saine.

Un prix qui récompense des actions concrètes

Le Trophée Restauration collective et Durabilité vise à valoriser les initiatives les plus innovantes et performantes des acteurs de la restauration collective en France. Pour le Crous de Poitiers, cette victoire régionale n'est pas le fruit du hasard, mais la consécration d'une politique volontariste et de multiples actions mises en place sur le terrain. L'accent est mis sur l'intégration des bonnes pratiques à chaque étape, de l'approvisionnement à l'assiette.

Les piliers d'une démarche durable et performante

Le succès du Crous de Poitiers repose sur plusieurs fondamentaux, alignés avec les principes d'une alimentation durable et les exigences sanitaires modernes :

  • Priorité aux circuits courts et aux produits locaux : En tissant des liens étroits avec les agriculteurs de la Nouvelle-Aquitaine, le Crous assure un approvisionnement en produits frais, de saison, et de qualité, tout en réduisant son empreinte carbone et en soutenant l'économie régionale. Cette approche contribue à une meilleure traçabilité et à une fraîcheur optimale, des éléments clés pour la sécurité alimentaire.
  • Accroissement de l'offre en produits biologiques : L'intégration progressive et significative de produits issus de l'agriculture biologique dans les menus répond aux attentes des convives et s'inscrit dans une démarche de promotion d'une alimentation plus saine et respectueuse de l'environnement.
  • Lutte proactive contre le gaspillage alimentaire : Des stratégies efficaces, de la planification des commandes à la gestion des portions, sont déployées pour minimiser les déchets. Cela passe également par la sensibilisation des étudiants aux enjeux du gaspillage.
  • Valorisation du patrimoine culinaire régional : Des événements tels que le « Mois du Goût » permettent de mettre en avant les saveurs locales et de diversifier l'offre, éduquant ainsi les palais et renforçant le lien avec le territoire.

Vers la finale nationale : un modèle à suivre

Cette distinction régionale propulse le Crous de Poitiers vers la finale nationale du Trophée à Paris. C'est une opportunité unique de partager son expertise et ses bonnes pratiques avec un public plus large de professionnels de la restauration collective. Leur parcours démontre qu'il est possible de concilier exigences de service public, contraintes budgétaires et un engagement fort en faveur d'une restauration durable et de haute qualité.

Le Crous de Poitiers s'affirme ainsi comme un acteur majeur de la transition alimentaire, prouvant qu'innovation, durabilité et rigueur en matière d'hygiène peuvent aller de pair pour le bénéfice des convives et de l'environnement.

Source