Un Engagement Officiel Contre le Gaspillage en Restauration Collective
La lutte contre le gaspillage alimentaire est une priorité nationale, et la restauration collective, de par son volume de production et de consommation, joue un rôle stratégique. C'est dans ce contexte que le Label National Anti-Gaspillage Alimentaire, initié par l'ADEME et le Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, ouvre officiellement sa période de candidatures dès décembre 2025.
Ce label représente une reconnaissance des efforts et des initiatives concrètes mises en œuvre par les acteurs de la restauration collective pour réduire significativement leurs déchets alimentaires. Il s'inscrit pleinement dans les objectifs de la loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire) et promeut des pratiques plus responsables, allant de l'approvisionnement à la gestion des restes.
Qui Peut Candidater et Pourquoi Ce Label est Essentiel ?
Le Label National Anti-Gaspillage Alimentaire s'adresse à un large éventail de structures de restauration collective. Sont éligibles :
- Les cantines scolaires (de la maternelle au lycée)
- Les restaurants d'entreprises et d'administrations
- Les établissements de santé (hôpitaux, cliniques)
- Les Établissements d'Hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes (EHPADs)
- Les centres pénitentiaires et autres collectivités territoriales
Obtenir ce label va bien au-delà d'une simple distinction. C'est un véritable levier pour :
- Renforcer l'image et la notoriété de l'établissement en tant qu'acteur engagé pour le développement durable et la responsabilité sociétale (RSE).
- Valoriser les bonnes pratiques internes auprès des convives, du personnel et des partenaires.
- Réaliser des économies significatives en optimisant la gestion des stocks, la planification des repas et la réduction des déchets, impactant positivement le budget de fonctionnement.
- Inspirer et sensibiliser d'autres structures à adopter des démarches similaires, créant un cercle vertueux.
- Contribuer activement à la protection de l'environnement en diminuant l'empreinte carbone liée à la production et à l'élimination des déchets alimentaires.
Processus de Candidature et Critères Clés
Le processus de candidature implique la soumission d'un dossier détaillant les actions et les résultats obtenus en matière de réduction du gaspillage alimentaire. Une commission d'évaluation indépendante sera chargée d'analyser chaque candidature selon des critères prédéfinis. Ces critères couvrent généralement :
- La mise en place d'un diagnostic et d'un plan d'action de lutte contre le gaspillage.
- Les méthodes de mesure et de suivi des quantités de denrées gaspillées.
- Les actions concrètes mises en œuvre (ex: ajustement des portions, sensibilisation des convives, gestion des invendus, compostage).
- L'intégration de la démarche dans la politique générale de l'établissement (achats responsables, hygiène alimentaire, formation du personnel).
Pour les professionnels de la restauration, c'est l'occasion de démontrer une parfaite maîtrise des enjeux liés à la sécurité alimentaire, tout en intégrant des pratiques respectueuses de l'environnement. Une gestion rigoureuse des denrées, en accord avec les principes HACCP, est d'ailleurs intrinsèquement liée à la prévention du gaspillage.
Engagez Votre Établissement Dès Maintenant !
L'ouverture des candidatures en décembre 2025 marque le coup d'envoi d'une nouvelle ère pour la restauration collective française. C'est une invitation à l'innovation, à la responsabilité et à l'excellence. Les établissements qui s'engageront dans cette démarche affirmeront leur leadership et leur rôle moteur dans la transition alimentaire.
N'attendez plus pour préparer votre dossier et faire reconnaître l'engagement de votre structure. C'est une démarche bénéfique pour l'environnement, pour vos convives, et pour la pérennité de votre activité.