Le secteur de la restauration collective connaît une nouvelle avancée majeure avec l'inauguration récente de la toute nouvelle cuisine centrale d'Elior à Brétigny-sur-Orge. Cet investissement colossal de 20 millions d'euros concrétise la vision d'Elior : un établissement à la pointe de la technologie, conçu pour répondre aux exigences croissantes en matière de qualité, de **sécurité alimentaire** et de respect de l'environnement.
Un Pôle d'Excellence pour la Production de Repas en Île-de-France
S'étendant sur une superficie impressionnante de 6 000 m², dont 1 300 m² dédiés au froid, cette installation est dotée d'une capacité de production initiale de 25 000 repas par jour, extensible à 35 000. L'objectif principal est de desservir l'ensemble de l'Île-de-France, avec une attention particulière pour le sud de la région, notamment l'Essonne et les Yvelines.
La conception de cette cuisine centrale repose sur plusieurs piliers stratégiques pour Elior :
- Le renforcement de l'excellence culinaire.
- La garantie d'une **sécurité alimentaire** irréprochable, avec des protocoles **HACCP** intégrés à chaque étape du processus.
- L'optimisation des flux logistiques pour une distribution efficace et rapide.
Innovation Technologique et Engagement Qualité
La nouvelle structure intègre des équipements de pointe et des processus innovants. Une automatisation poussée, notamment pour les tâches de tranchage et de conditionnement, assure une constance dans la qualité et une réduction des risques liés à la manipulation humaine, renforçant ainsi l'hygiène générale. Mais l'innovation ne s'arrête pas là :
- La promotion des « filières courtes » et l'approvisionnement en produits frais constituent une priorité, soulignant l'engagement pour des ingrédients de meilleure qualité.
- Elior s'est fixé un objectif ambitieux : proposer 80% de recettes sans additifs artificiels d'ici 2025, dans le cadre d'une politique « zéro additif artificiel ».
- L'accent est mis sur le « mieux manger » et la qualité nutritionnelle des repas, éléments clés pour la santé des convives de la restauration collective.
Un Modèle de Développement Durable et d'Ancrage Local
Au-delà de ses performances en production et en **sécurité alimentaire**, la cuisine centrale de Brétigny-sur-Orge se distingue par son approche résolument tournée vers le développement durable. De nombreuses solutions écologiques ont été intégrées :
- Un éclairage entièrement LED pour une consommation énergétique réduite.
- Des systèmes de récupération de chaleur et de réutilisation de l'eau pour minimiser l'empreinte environnementale.
- L'installation de bornes de recharge pour véhicules électriques.
- Une politique proactive de tri et de valorisation des déchets.
Sur le plan social, ce projet est également un moteur pour l'économie locale. Il a généré la création de 100 nouveaux emplois et met un point d'honneur sur le recrutement de proximité et l'intégration de travailleurs en situation de handicap. Lors de l'inauguration, de nombreuses personnalités, dont le Sous-préfet d'Etampes et le Maire de Brétigny-sur-Orge, ont salué cette initiative qui allie performance industrielle, responsabilité environnementale et engagement social.
Vers une Restauration Collective Plus Sûre et Plus Responsable
Cette nouvelle cuisine centrale d'Elior incarne une vision moderne de la restauration collective. Elle démontre qu'il est possible de conjuguer production à grande échelle, exigences strictes en matière de **sécurité alimentaire** et d'hygiène, innovation technologique et respect des principes de développement durable. Un exemple inspirant pour l'ensemble du secteur.