Le charmant village de Cambremer, niché au cœur du Calvados, s'apprête à accueillir une nouvelle adresse gastronomique prometteuse : « À l'Épi ». Porté par le duo talentueux Romain Cauvin et Jeanne Nadaud, ce bistrot moderne ouvre ses portes début mars, avec l'ambition d'offrir une expérience culinaire qui marie tradition et modernité, tout en plaçant la qualité et la responsabilité au centre de son approche.
Un duo d'experts à la barre d'« À l'Épi »
Derrière ce nouveau projet, on retrouve Romain Cauvin en cuisine et Jeanne Nadaud en salle. Leur parcours respectif témoigne d'une solide expérience acquise dans des établissements de très haut niveau, un gage de professionnalisme indéniable.
- Romain Cauvin, le chef, a aiguisé ses couteaux dans des cuisines prestigieuses telles que Le Pressoir d’Argent de Gordon Ramsay, Lasserre, Le Meurice ou encore Le Dôme du Marais, où il officiait en tant que chef. Son expérience culinaire, riche et diversifiée, lui confère une maîtrise technique et une créativité qui seront sans aucun doute au service des saveurs de la région.
- Jeanne Nadaud, en salle, a également fait ses preuves au Dôme du Marais en tant que sommelière et responsable de salle. Son expertise assure une gestion fluide du service et une expérience client soignée, essentielle à la réputation d'un établissement.
Cette expertise conjointe est un atout majeur pour « À l'Épi », garantissant non seulement une cuisine de caractère mais aussi un service irréprochable.
Le concept : saveurs locales et exigence sanitaire
« À l'Épi » se positionne comme un bistrot moderne proposant une cuisine de saison, résolument tournée vers les produits locaux et respectueuse de l'environnement. Cette philosophie culinaire, basée sur la fraîcheur et la traçabilité, est intrinsèquement liée à des pratiques rigoureuses en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Pour un établissement qui met en avant la qualité des produits bruts, la maîtrise des normes sanitaires est non négociable. L'expérience de Romain Cauvin et Jeanne Nadaud dans des maisons d'excellence implique une connaissance approfondie et une application scrupuleuse des principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dès les premières étapes de la chaîne alimentaire :
- Gestion rigoureuse des fournisseurs : Sélection de producteurs locaux qui respectent les bonnes pratiques.
- Maîtrise de la chaîne du froid : Cruciale pour la conservation des produits frais et la prévention des risques bactériens.
- Hygiène des locaux et du personnel : Des protocoles stricts pour les cuisines, les surfaces de travail et le personnel afin d'éviter toute contamination croisée.
- Traçabilité des produits : Une documentation précise permettant de suivre l'origine de chaque ingrédient.
- Gestion des allergènes : Une information claire et une manipulation précautionneuse pour la sécurité des convives.
Ces fondamentaux, bien que souvent invisibles pour le client, sont les piliers sur lesquels repose la confiance et la réputation d'un restaurant, d'autant plus lorsqu'il s'engage dans une démarche de qualité supérieure. L'ouverture d'« À l'Épi » à Cambremer ne représente pas seulement une nouvelle table, mais l'arrivée d'une approche holistique où l'excellence gustative va de pair avec une exigence sanitaire de tous les instants.
Source : Le Chef