Cuisine Locale et Sécurité Alimentaire : L'Exigence d'une Approche Authentique à la Manière de Palégrié
Publié le 30 octobre 2025
Découvrez comment la philosophie de cuisine brute et sincère, axée sur les produits locaux et le zéro gâchis, comme celle du Chef Guillaume Monjuré du restaurant Palégrié, impose une rigueur exemplaire en matière de sécurité alimentaire, d'hygiène et de traçabilité. Cet article explore les bonnes pratiques essentielles pour garantir la qualité sanitaire dans une restauration valorisant l'authenticité et la fermentation.