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Actualité

Ferrandi Paris publie un guide essentiel sur les poissons et fruits de mer : Enjeux pour la sécurité alimentaire en restauration

Publié le 27 novembre 2025

Ferrandi Paris enrichit sa collection 'Les indispensables' avec un nouvel ouvrage dédié aux poissons et fruits de mer. Ce guide exhaustif couvre l'identification, l'achat, la conservation et les techniques de préparation, offrant aux professionnels de la restauration un savoir-faire crucial pour garantir la fraîcheur, l'hygiène et la sécurité alimentaire, piliers fondamentaux de la maîtrise des produits de la mer.

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Actualité Gastronomique

Yoichi Nakaaki Couronné Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2025 : L'Art de la Gastronomie au Sommet

Publié le 5 novembre 2025

Le chef japonais Yoichi Nakaaki a décroché le titre prestigieux de Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2025. Devant un jury d'exception réuni au Château de Cheverny, il a démontré une maîtrise technique et une finesse gustative inégalées pour ce plat emblématique de la gastronomie française. Cette victoire souligne l'importance des standards d'excellence, non seulement en termes de saveur et de présentation, mais aussi de rigueur dans les pratiques culinaires professionnelles, incluant l'hygiène et la sécurité alimentaire, essentielles à la réalisation de plats d'une telle complexité.

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Actualité Gastronomique

Abats et Tripiers : Blandine Vié Plonge au Cœur de la Cuisine du Ventre et de ses Exigences

Publié le 2 novembre 2025

Découvrez 'Tripes et Boyaux', le nouvel ouvrage de Blandine Vié. Cette historienne et gastronome explore avec passion la 'cuisine du ventre', mettant en lumière les <strong>abats</strong> et produits tripiers. Le livre propose un voyage culinaire unique, alliant recettes, histoire et techniques, essentiel pour les professionnels de la restauration soucieux de valoriser des ingrédients souvent oubliés tout en respectant les <strong>bonnes pratiques d'hygiène</strong> et de préparation.

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Actualité

La Méthode Philippe Etchebest : Une Nouvelle Édition Incontournable pour l'Excellence Culinaire

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez la nouvelle édition enrichie de "La Méthode" de Philippe Etchebest, un ouvrage essentiel pour les professionnels et les amateurs passionnés de cuisine. Publiée par M6 Éditions, cette version revisitée, initialement parue en 2015, propose près de 50 nouvelles recettes, des photos actualisées et des textes mis à jour. Elle se concentre sur la maîtrise des techniques culinaires fondamentales, permettant aux cuisiniers de développer autonomie et créativité. Un guide pratique et rigoureux pour exceller en cuisine, gage de bonnes pratiques dans tout établissement de restauration.

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Actualité

La Méthode Etchebest : Une Nouvelle Édition pour Maîtriser les Fondamentaux de la Cuisine

Publié le 18 octobre 2025

Découvrez la nouvelle édition enrichie de 'La Méthode Etchebest', l'ouvrage de référence co-écrit par Philippe et Dominique Etchebest. Avec 20 nouvelles recettes et un total de 100, ce guide pédagogique vise à transmettre les techniques culinaires essentielles pour une maîtrise parfaite en cuisine. Que vous soyez amateur passionné ou professionnel cherchant à perfectionner vos bases, ce livre publié par Fayard est un allié précieux pour développer votre autonomie et votre créativité, tout en garantissant une exécution rigoureuse des préparations.

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