Pâtisserie d'Excellence et Sécurité Alimentaire : Les Enjeux derrière les 40 Tartes du Chef Trottier
Publié le 20 novembre 2025
L'initiative du Chef Aurélien Trottier, créateur d'une gamme de 40 tartes gourmandes, illustre parfaitement l'équilibre délicat entre innovation culinaire et impératifs de sécurité alimentaire. Cet article explore comment une production pâtissière diversifiée et de haute qualité exige une rigueur absolue en matière d'hygiène, de traçabilité, de maîtrise de la chaîne du froid et de gestion des allergènes. De la sélection des ingrédients à la distribution, chaque étape doit être encadrée par des bonnes pratiques HACCP pour garantir la salubrité et la satisfaction du consommateur, assurant ainsi la pérennité et la réputation de l'entreprise dans le secteur de la restauration.