SEIPA et Noix de Cajou : Une Allergie Alimentaire Émergente à Surveiller en Restauration
Publié le 17 décembre 2025
L'ANSES alerte sur le Syndrome d'Entérocolite Induit par les Protéines Alimentaires (SEIPA) lié aux noix de cajou, une allergie non-IgE souvent confondue avec une intoxication alimentaire. Cet article explore ce risque croissant, ses symptômes digestifs retardés, et souligne l'importance d'une gestion rigoureuse des allergènes et d'une formation du personnel en restauration pour prévenir les réactions et assurer la sécurité des convives. Une vigilance accrue est essentielle face à cet allergène émergent.