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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité

Rappel Produit : Brownies Sans Sucre Pâtisserie ALMAMY - Alerte Gluten Non Déclaré

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de produit concerne des Brownies Sans Sucre de la marque Pâtisserie ALMAMY, vendus entre le 15 mai et le 3 juin 2024. La raison est la présence d'un allergène non déclaré, le gluten, posant un risque sérieux pour les personnes allergiques ou intolérantes. Cet incident souligne l'importance cruciale d'une gestion rigoureuse des allergènes et d'un étiquetage précis dans la restauration et la pâtisserie, conformément aux principes HACCP, pour garantir la sécurité alimentaire et la confiance des consommateurs.

Qualité Alimentaire

Fruits Confits : L'Art du Confisage, Gage de Qualité et de Conservation Alimentaire

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez l'art séculaire du confisage des fruits, une méthode ancestrale de conservation qui transforme les fruits frais en délices translucides. Cet article explore le processus d'osmose graduelle par le sucre, garantissant non seulement une texture et des saveurs exceptionnelles, mais aussi une sécurité alimentaire optimale grâce à la réduction de l'activité de l'eau. Essentiel pour les professionnels de la restauration soucieux de la qualité et de la conservation de leurs produits.