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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité & Bonnes Pratiques

Glenn Viel et "Cuisine d'un Cancre" : L'Excellence Culinaire au Service des Bonnes Pratiques en Restauration

Publié le 14 novembre 2025

Découvrez "Cuisine d'un Cancre", le nouveau livre de Glenn Viel, chef triplement étoilé et figure emblématique de Top Chef. Au-delà des recettes, cet ouvrage explore la philosophie d'un cuisinier engagé, mettant l'accent sur le respect des produits, la traçabilité et la transmission. Une source d'inspiration pour les professionnels cherchant à allier gastronomie, excellence et bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine. Apprenez comment la vision d'un grand chef influence la qualité et la sûreté des aliments.

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Actualité

Guillaume Monjuré : La "Cuisine Brute" et l'Excellence des Produits Locaux au Cœur du Vercors

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez l'approche unique de Guillaume Monjuré au restaurant Chez l'Henri à Autrans-Méaudre. Sa "cuisine brute" célèbre la sincérité des produits locaux du Vercors, en mettant l'accent sur une traçabilité irréprochable et le respect des ingrédients. Une philosophie qui, au-delà de la gastronomie, renforce les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène, en privilégiant les circuits courts et une connaissance approfondie des fournisseurs.

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Bonnes Pratiques

De l'Esthétique au Goût : L'Approche Intégrale de la Qualité en Restauration

Publié le 29 octobre 2025

Marie Pacotte, cheffe emblématique de La Tour d'Argent, incarne une philosophie culinaire où le « beau et le bon » transcendent la simple dégustation. Son approche holistique de la cuisine, qui valorise la qualité des produits, la précision technique et la transmission des savoirs, crée un environnement où l'excellence gastronomique est intrinsèquement liée aux bonnes pratiques d'hygiène et à la sécurité alimentaire, assurant ainsi une expérience client irréprochable et saine.

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