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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Hygiène Alimentaire

Hygiène et Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : L'Exemple du Croquant de Sarrasin et Caramel au Cidre

Publié le 17 janvier 2026

Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire essentielles lors de la préparation de desserts, en s'appuyant sur l'exemple d'un croquant de sarrasin et caramel au cidre. Découvrez comment gérer les ingrédients sensibles comme les produits laitiers et les fruits, les points critiques de contrôle (CCP) et les règles d'hygiène personnelle pour garantir la salubrité de vos créations sucrées en restauration professionnelle. Une approche pédagogique pour une pâtisserie sans risque.

Hygiène et Sécurité Alimentaire

Pâtes en Restauration Collective : Maîtrise de l'Hygiène et de la Sécurité Alimentaire

Publié le 27 octobre 2025

Les pâtes sont un incontournable de la restauration collective grâce à leurs atouts nutritionnels, leur polyvalence et leur coût maîtrisé. Au-delà de ces qualités, elles représentent une valeur sûre en matière de sécurité alimentaire, à condition de respecter des règles strictes d'hygiène et les principes HACCP. Cet article détaille les bonnes pratiques de stockage, de préparation, de gestion des températures et de prévention des risques, garantissant ainsi une consommation sûre pour les convives.