FoodTrackManager

Bonnes Pratiques

Matthieu Derible au Art* : Quand Qualité et Continuité Riment avec Sécurité Alimentaire

Publié le 20 janvier 2026

Découvrez comment la philosophie culinaire de Matthieu Derible au restaurant Art*, axée sur le respect des produits, la saisonnalité et la valorisation des classiques, s'inscrit naturellement dans une démarche de haute qualité et de sécurité alimentaire. Son engagement envers la traçabilité et les produits frais offre un modèle de bonnes pratiques pour l'hygiène en restauration, soulignant l'importance des choix d'ingrédients pour la salubrité des plats.

Bonnes Pratiques

La Confiance Fournisseur : Pilier de la Sécurité Alimentaire et de la Qualité au Restaurant Cédric Burtin

Publié le 17 janvier 2026

Découvrez comment le Restaurant Cédric Burtin à Saint-Rémy (71), sous l'impulsion du chef de cuisine Matthieu Martinache, érige la confiance avec ses fournisseurs en véritable stratégie pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire. Cet article explore l'importance des partenariats durables, de la traçabilité et du dialogue constant pour une gestion HACCP proactive et une hygiène irréprochable en restauration, soulignant les bénéfices d'une chaîne d'approvisionnement transparente.

Actualité

Franck Putelat en 2026 : Excellence Culinaire, Transmission et Fondations de l'Hygiène Alimentaire

Publié le 18 décembre 2025

Le chef étoilé Franck Putelat dévoile son ambitieux projet 2026 à Carcassonne : l'ouverture de "La Maison Piat". Au-delà de l'excellence culinaire, cet article explore comment sa vision, axée sur la transmission et la célébration des produits, s'aligne naturellement avec les impératifs de l'hygiène alimentaire et des bonnes pratiques. Un établissement gastronomique exige des fondations solides en HACCP, traçabilité et formation du personnel, garants d'une sécurité alimentaire irréprochable.

Actualité

Franck Putelat : Quand l'Excellence Gastronomique Rime avec Hygiène et Sécurité Alimentaire

Publié le 17 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Franck Putelat, axée sur la gastronomie, la transmission et la célébration, s'entrelace naturellement avec des standards rigoureux en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques implicites d'un chef étoilé, essentielles pour garantir la qualité et la confiance dans la restauration, de la sélection des produits à la formation des jeunes talents.

Actualité

Maison Delano Paris : Quand Paolo Minelli marie Tradition Italienne et Exigence Culinaire

Publié le 11 décembre 2025

Paolo Minelli, le nouveau chef exécutif de la Maison Delano Paris, incarne une fusion raffinée entre la richesse de la tradition culinaire italienne et l'exigence de la gastronomie parisienne. Fort d'une carrière internationale et d'une formation auprès de grands noms, Minelli met l'accent sur la qualité des produits et une rigueur impeccable en cuisine, garantissant une expérience gastronomique authentique et sécuritaire. Découvrez sa vision et son approche unique à travers cet article journalistique.

Qualité & Hygiène

Au-delà de l'étoile : Comment l'hygiène et la sécurité alimentaire répondent aux attentes des clients en haute gastronomie

Publié le 9 décembre 2025

Une étude du think tank Le Passe révèle les attentes grandissantes des clients dans les restaurants étoilés. Au-delà de l'expérience culinaire, la qualité des produits, l'éthique et le service sont primordiaux. Cet article explore comment une rigueur irréprochable en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) constitue le socle indispensable pour satisfaire ces exigences élevées et garantir une expérience client mémorable et sans risque.

Actualité

Rappel Produit : Quand la Sécurité des Jouets Alerte sur la Vigilance des Professionnels

Publié le 5 décembre 2025

Un rappel de maracas pour enfants en raison de la présence de métaux lourds souligne l'importance cruciale de la vigilance en matière de sécurité des produits. Cet événement, bien que non alimentaire, offre des leçons précieuses pour les professionnels de la restauration concernant la gestion des risques, la traçabilité des matériaux et l'impact sur la confiance des consommateurs, des principes fondamentaux de l'HACCP et de l'hygiène.

Qualité Produit

Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale : L'Ingrédient Stratégique pour Répondre aux Tendances et Optimiser vos Plats

Publié le 28 novembre 2025

Dans l'univers exigeant de la restauration, le choix des ingrédients est primordial. Découvrez comment la Mozzarella Fiordilatte Galbani Professionale, élaborée à partir de lait 100% italien et selon une recette traditionnelle, s'impose comme un allié de taille. Elle répond aux tendances actuelles d'authenticité et de traçabilité, tout en offrant une performance culinaire exceptionnelle pour la pizza et diverses préparations chaudes, contribuant ainsi à l'efficacité opérationnelle et à la maîtrise de l'hygiène alimentaire.

Actualité

L'Herbe des Cimes : Le Chef Étoilé Julien Gatillon Révolutionne la Liqueur Artisanale Montagnarde

Publié le 26 novembre 2025

Le chef étoilé Julien Gatillon du restaurant "Le 1920" à Megève innove en lançant "L'Herbe des Cimes", une liqueur artisanale aux herbes de montagne. Créée en collaboration avec la Distillerie des Alpes, cette boisson peu sucrée et équilibrée offre une nouvelle dimension gustative pour la gastronomie, en digestif, cocktail ou cuisine, soulignant l'importance de la qualité et du terroir.

Actualité

Innovation et Durabilité : Théo Laussucq, Premier Lauréat du Trophée Michel Guérard

Publié le 26 novembre 2025

Théo Laussucq, apprenti talentueux, a remporté le 1er Trophée Michel Guérard, une compétition culinaire prestigieuse axée sur l'écoresponsabilité, la saisonnalité et le respect des produits. L'événement, saluant les valeurs de la gastronomie durable promues par Michel Guérard, met en lumière l'importance des bonnes pratiques et de la maîtrise des ingrédients dans la restauration moderne. Une victoire qui récompense l'engagement envers une cuisine éthique et de haute qualité.

Les articles FoodTrackManager