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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité

Kevin Letertre : L'Art du Tripier au Sommet de l'Europe, Garant de Qualité et Maîtrise

Publié le 28 novembre 2025

Kevin Letertre, chef, boucher et tripier, a été sacré Champion d'Europe des produits tripiers. Cette reconnaissance souligne l'excellence de son savoir-faire et l'importance cruciale d'une maîtrise technique irréprochable dans la préparation de ces produits délicats. Son parcours illustre comment tradition et expertise sont des piliers fondamentaux pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire dans la restauration, notamment pour des spécialités exigeantes comme les produits tripiers.

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Bonnes Pratiques

Produits Tripiers : L'Excellence Culinaire sous le Prisme de la Sécurité Alimentaire et l'Exploit de Kevin Letertre

Publié le 27 novembre 2025

Découvrez comment Kevin Letertre, champion d'Europe des produits tripiers, illustre l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore les défis spécifiques des abats en restauration, soulignant l'application rigoureuse des principes HACCP, de la réception à la cuisson. Une lecture essentielle pour les professionnels désireux de combiner tradition culinaire, qualité et sécurité sanitaire.

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Hygiène Alimentaire

Tripes et Boyaux : La Cuisine des Abats Réhabilitée par Blandine Vié et les Enjeux de l'Hygiène Alimentaire

Publié le 7 novembre 2025

L'ouvrage 'Tripes et Boyaux' de Blandine Vié explore en profondeur la richesse gastronomique des abats, proposant plus de 200 recettes et un voyage historique. En tant qu'expert en sécurité alimentaire et hygiène, cet article analyse la pertinence de ce livre pour la restauration professionnelle, soulignant l'importance cruciale des bonnes pratiques HACCP dans la préparation et la cuisson de ces produits délicats. Il met en lumière comment la valorisation de ce patrimoine culinaire doit s'accompagner d'une rigueur sanitaire irréprochable.

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Actualité Gastronomique

Abats et Tripiers : Blandine Vié Plonge au Cœur de la Cuisine du Ventre et de ses Exigences

Publié le 2 novembre 2025

Découvrez 'Tripes et Boyaux', le nouvel ouvrage de Blandine Vié. Cette historienne et gastronome explore avec passion la 'cuisine du ventre', mettant en lumière les <strong>abats</strong> et produits tripiers. Le livre propose un voyage culinaire unique, alliant recettes, histoire et techniques, essentiel pour les professionnels de la restauration soucieux de valoriser des ingrédients souvent oubliés tout en respectant les <strong>bonnes pratiques d'hygiène</strong> et de préparation.

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