Tripes et Boyaux : La Cuisine des Abats Réhabilitée par Blandine Vié et les Enjeux de l'Hygiène Alimentaire
Publié le 7 novembre 2025
L'ouvrage 'Tripes et Boyaux' de Blandine Vié explore en profondeur la richesse gastronomique des abats, proposant plus de 200 recettes et un voyage historique. En tant qu'expert en sécurité alimentaire et hygiène, cet article analyse la pertinence de ce livre pour la restauration professionnelle, soulignant l'importance cruciale des bonnes pratiques HACCP dans la préparation et la cuisson de ces produits délicats. Il met en lumière comment la valorisation de ce patrimoine culinaire doit s'accompagner d'une rigueur sanitaire irréprochable.