L'Émergence du Sobrelier : Maîtrise Culinaire et Sécurité Alimentaire des Boissons Innovantes
Publié le 23 novembre 2025
Découvrez le rôle du "sobrelier", cette nouvelle figure de la restauration gastronomique, incarnée par Benoît d'Onofrio. Au-delà de la créativité des accords mets et boissons sans alcool, cet article explore les impératifs de sécurité alimentaire et d'hygiène rigoureuse qu'impliquent la préparation de jus fermentés, kombuchas et infusions. Une tendance qui souligne l'importance des principes HACCP pour garantir une expérience culinaire innovante et sûre.