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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Actualité

Sushi : Histoire, Diversité et Implications en Matière de Sécurité Alimentaire pour les Professionnels

Publié le 20 janvier 2026

Découvrez l'évolution fascinante du sushi, de ses origines fermentées à la popularité du Nigiri-zushi moderne, telle qu'explorée par la Maison de la Culture du Japon à Paris. Cet article met en lumière comment cette transition culinaire a rendu l'hygiène alimentaire et la sécurité des produits frais absolument primordiales pour les professionnels de la restauration, soulignant l'importance des principes HACCP dans la préparation de ce plat emblématique.

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Actualité & Sécurité Alimentaire

Le Bar des Prés de Cyril Lignac à Saint-Barth : Un Défi d'Excellence et de Sécurité Alimentaire

Publié le 21 décembre 2025

Cyril Lignac étend son empire gastronomique avec l'ouverture de son premier Bar des Prés international à Saint-Barth, au sein du prestigieux Hôtel Cheval Blanc St-Barth Isle de France. Spécialisé dans la cuisine fusion et les préparations à base de poisson cru, ce nouveau restaurant met en lumière l'importance cruciale d'une gestion rigoureuse de la sécurité alimentaire et de l'hygiène pour garantir l'excellence culinaire et la confiance des convives.

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Actualité et Sécurité Alimentaire

Sushi Sho, 3 Étoiles Michelin à NYC : L'Art du Sushi et l'Exigence de la Sécurité Alimentaire

Publié le 21 novembre 2025

Sushi Sho, dirigé par le Chef Masaki Saito, a décroché sa troisième étoile Michelin à New York, saluant une cuisine Omakase d'exception. Cette distinction sublime non seulement l'art du sushi Edomae, mais souligne également l'engagement indispensable envers des standards d'hygiène et de sécurité alimentaire irréprochables, pilier fondamental de l'excellence en restauration de haut niveau. Un exemple éclatant où qualité gustative et rigueur opérationnelle convergent.

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