Oursin en Restauration : Maîtrise de la Fraîcheur, Réglementation et Sécurité Alimentaire
Publié le 31 octobre 2025
L'oursin, produit de la mer prisé, exige une rigueur exemplaire en restauration. Cet article explore l'importance cruciale de la fraîcheur, le respect strict des réglementations sur la pêche et la saisonnalité, ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène et la traçabilité pour garantir la sécurité alimentaire. Inspiré par l'approche de chefs comme Ilane Tinchant, nous soulignons comment une gestion méticuleuse des oursins est essentielle pour la qualité et la confiance du consommateur, en parfaite adéquation avec les principes HACCP.