Le Lait en Restauration : Décryptage Scientifique pour une Maîtrise Culinaire et Sanitaire
Publié le 27 novembre 2025
Découvrez "Le Lait, 50 nuances" de Jean-Yves le Reste, un ouvrage essentiel pour les professionnels de la restauration. Ce livre propose une exploration factuelle du lait, de son histoire à ses applications culinaires, déconstruisant les mythes. Une ressource précieuse pour comprendre ses propriétés nutritionnelles et sa transformation, garantissant une utilisation éclairée et sécurisée en cuisine, fondamentale pour la qualité et la sécurité alimentaire de vos préparations.