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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Bonnes Pratiques

L'Excellence Basque : Frères Ibarboure, Qualité et Sécurité Alimentaire en Restauration Professionnelle

Publié le 20 novembre 2025

Explorez comment la philosophie culinaire des Frères Ibarboure, enracinée dans le terroir basque et le respect des produits d'excellence, éclaire les enjeux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène dans la restauration professionnelle. Leur ouvrage est une source d'inspiration pour optimiser le sourcing, les bonnes pratiques et la traçabilité, garantissant une cuisine savoureuse, sûre et conforme aux normes.

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Actualité

L'Héritage Basque en Recettes : Les Frères Ibarboure Célèbrent 50 Ans de Passion Culinaire

Publié le 19 novembre 2025

Découvrez le nouveau livre des frères Ibarboure, 'Les racines basques en recettes', un hommage vibrant à la cuisine familiale et au terroir. Cet ouvrage, riche de 50 recettes emblématiques, célèbre 50 ans de l'établissement familial à Bidart, transmettant l'amour des produits locaux et l'histoire culinaire basque. Un incontournable pour les professionnels de la restauration et les passionnés de gastronomie cherchant l'authenticité et la transmission.

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Actualité

Un Nouveau Livre Révèle les Secrets de la Cuisine Vietnamienne par les Chefs de Hanoi 1988

Publié le 12 novembre 2025

Découvrez le nouveau livre de recettes des chefs des restaurants Hanoi 1988, une immersion profonde dans l'authentique cuisine vietnamienne. Cet ouvrage, véritable hommage à la tradition culinaire du Vietnam, propose une collection de recettes emblématiques, des techniques ancestrales et des anecdotes culturelles. Destiné aux professionnels de la restauration et aux amateurs éclairés, il offre une opportunité unique d'explorer la richesse et la finesse de la gastronomie vietnamienne, tout en soulignant l'engagement des chefs pour la qualité et l'authenticité des saveurs.

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Actualité

Cuisine Italienne et Sécurité Alimentaire : Les Leçons du Nouveau Livre de Julie Andrieu pour les Professionnels

Publié le 9 novembre 2025

Julie Andrieu, figure emblématique de la gastronomie française, dévoile « D'Italie et d'ailleurs », un recueil de 120 recettes italiennes authentiques. Au-delà de l'invitation au voyage culinaire, cet ouvrage met en lumière l'importance des <strong>produits frais</strong> et des <strong>bonnes pratiques</strong>. Pour les professionnels de la restauration, l'accent mis sur la qualité des ingrédients et la simplicité des préparations résonne avec les principes fondamentaux de la <strong>sécurité alimentaire</strong> et de l'<strong>hygiène (HACCP)</strong>, soulignant l'exigence de la traçabilité, du contrôle à réception et de la maîtrise des risques, même pour la cuisine la plus conviviale.

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