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Hygiène Alimentaire

Hygiène et Sécurité Alimentaire en Pâtisserie : L'Exemple du Croquant de Sarrasin et Caramel au Cidre

Publié le 17 janvier 2026

Cet article explore les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire essentielles lors de la préparation de desserts, en s'appuyant sur l'exemple d'un croquant de sarrasin et caramel au cidre. Découvrez comment gérer les ingrédients sensibles comme les produits laitiers et les fruits, les points critiques de contrôle (CCP) et les règles d'hygiène personnelle pour garantir la salubrité de vos créations sucrées en restauration professionnelle. Une approche pédagogique pour une pâtisserie sans risque.

Actualité Sécurité alimentaire Allergènes

Rappel Produit : Allergène Lait Non Déclaré dans le Pandoro 'Gluten Free Classic' de Galup – Ce qu'il Faut Savoir pour la Sécurité Alimentaire

Publié le 16 janvier 2026

Un rappel de produit est en cours concernant le Pandoro "Gluten Free Classic" 600g de la marque GALUP, distribué nationalement. La cause ? La présence non étiquetée de caséine (protéine de lait), un allergène majeur, rendant le produit dangereux pour les personnes allergiques au lait. Cet incident souligne l'importance capitale d'un étiquetage précis et de la rigueur des systèmes HACCP en restauration pour la protection des consommateurs. Les lots concernés sont L23335 et L23348. Les consommateurs doivent rapporter le produit pour remboursement.

Règlementation Sécurité Alimentaire Actualité

ANSeS et sécurité alimentaire : Ajustement des usages d'un pesticide sur pommes de terre et laitues

Publié le 15 janvier 2026

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSeS) a récemment évalué une modification des informations d'utilisation pour le produit phytopharmaceutique ZORVEC ZELAVIN (contenant l'oxathiapiproline). Cette évaluation portait sur les nouvelles doses d'emploi proposées pour les pommes de terre et les laitues. Les conclusions de l'ANSeS indiquent que ces ajustements n'appellent pas de modifications aux conditions d'autorisation existantes, renforçant la surveillance continue des produits essentiels à l'agriculture et indirectement à la sécurité des aliments dans la restauration.

Actualité Sécurité Alimentaire HACCP

Rappel Produit : Saint Nectaire Fermier – Risque d'E. coli STEC en Restauration

Publié le 6 janvier 2026

Un rappel de Saint Nectaire Fermier, marque Fromagerie de la Tour, est en cours suite à une suspicion de contamination par Escherichia coli STEC. Ce rappel concerne des lots spécifiques commercialisés entre le 25 juillet et le 12 août 2024. Les risques sanitaires incluent des toxi-infections alimentaires graves, pouvant évoluer vers un syndrome hémolytique et urémique (SHU), particulièrement dangereux pour les enfants. Les professionnels de la restauration doivent impérativement vérifier leurs stocks et suivre les procédures de retour pour garantir la sécurité de leurs clients.

Actualité Sécurité Alimentaire Hygiène

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Munster Fermier au Lait Cru Contaminé à la Listeria

Publié le 29 décembre 2025

Un rappel produit concerne des Munsters Fermiers au Lait Cru de la Fromagerie DISCHLER, distribués chez Auchan et E. Leclerc. Le risque est la présence de *Listeria monocytogenes*, bactérie responsable de la listériose, potentiellement grave. Les professionnels de la restauration sont appelés à une vigilance accrue sur la traçabilité et les procédures HACCP face aux fromages au lait cru.

Actualité Hygiène HACCP

Rappel de Crème Crue : Alerte au Staphylococcus Aureus et Leçons pour la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 26 décembre 2025

Une crème crue de la marque 'La ferme des peupliers' fait l'objet d'un rappel national en raison d'une suspicion de contamination par le Staphylococcus aureus. Cet incident souligne l'importance cruciale des mesures d'hygiène et de la gestion des risques HACCP pour les professionnels de la restauration, particulièrement avec les produits laitiers crus. Découvrez les détails du rappel et les bonnes pratiques pour prévenir les toxi-infections alimentaires et assurer une protection optimale des consommateurs.

Actualité Hygiène HACCP Réglementation

Rappel Produit : Fromage de Chèvre au Lait Cru Ferme du Petit Fumeux – Alerte Listeria et Prévention HACCP

Publié le 17 décembre 2025

Un rappel produit d'importance majeure a été émis concernant des fromages de chèvre au lait cru de la marque Ferme du petit Fumeux, en raison de la détection de Listeria monocytogenes. Cet article crucial pour les professionnels de la restauration et les consommateurs détaille les lots spécifiques impactés, les dangers potentiels de la listériose et les mesures immédiates à adopter, tout en renforçant l'importance des protocoles HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire pour la sécurité de tous.

Bonnes Pratiques

Quand le Luxe Rencontre la Rigueur : Sécurité Alimentaire pour une Raclette d'Exception

Publié le 16 décembre 2025

Le Plaza Athénée a récemment mis à l'honneur une raclette d'exception, soulignant l'importance cruciale de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, même pour des mets luxueux. Cet article explore comment la traçabilité des ingrédients haut de gamme, une conservation irréprochable et des pratiques d'hygiène strictes garantissent une expérience culinaire sûre et mémorable, illustrant les défis et les bonnes pratiques HACCP dans la restauration de prestige. Une démonstration que l'excellence gastronomique est indissociable d'une maîtrise sanitaire irréprochable.

Actualité Sécurité Alimentaire

Alerte Rappel Produit : Tommes au Lait Cru Contaminées à Listeria – Risques et Bonnes Pratiques

Publié le 11 décembre 2025

Un rappel de tommes natures et aromatisées au lait cru de vache de la GAEC LA FERME DU BRUGERON est en cours suite à une détection de Listeria monocytogenes. Ces produits, fabriqués entre le 20/10/2023 et le 30/10/2023 et vendus en direct et sur marchés, présentent un risque sérieux pour la santé. Les professionnels de la restauration sont appelés à une vigilance accrue quant à l'approvisionnement et aux procédures d'hygiène pour prévenir toute contamination croisée.

Actualité Sécurité Alimentaire

Alerte Sécurité Alimentaire : Rappel de Lait Infantile Guigoz Optipro Relais 1 (0-6 mois) pour Risque de Cronobacter sakazakii

Publié le 11 décembre 2025

Nestlé France a initié un rappel de lait infantile Guigoz Optipro Relais 1 (0-6 mois), lot 402206967, en raison d'une suspicion de contamination par la bactérie Cronobacter sakazakii. Cette bactérie présente un risque sérieux pour les nourrissons, pouvant entraîner méningite ou septicémie. Les consommateurs sont invités à ne pas consommer le produit et à le retourner pour remboursement. Une vigilance accrue est de mise pour la sécurité des plus jeunes.

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