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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Produits Alimentaires

Comprendre le Lait en Restauration : Types, Nutrition et Sécurité Alimentaire

Publié le 6 décembre 2025

Le lait est un ingrédient clé en restauration professionnelle, mais sa gestion exige une connaissance approfondie de sa composition, de ses traitements et des précautions sanitaires. Cet article explore les différentes formes de lait, de l'ultra-haute température au microfiltré, détaille sa richesse nutritionnelle, et souligne l'importance de maîtriser les risques liés aux allergènes, comme le lactose et les protéines de lait. Une bonne compréhension est essentielle pour garantir la sécurité et la qualité des préparations lactées.

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Actualité

ANSES : Nouvelle Denrée pour Nourrissons APLV, Intolérance Lactose et Régurgitations – Ce que les Pros Doivent Savoir

Publié le 18 novembre 2025

L'ANSES a validé l'adéquation nutritionnelle d'une denrée alimentaire spécifique pour nourrissons de 0 à 6 mois. Destinée aux bébés souffrant d'allergie aux protéines de lait de vache (APLV) ou d'intolérance au lactose, associées à des régurgitations, cette formule est à base de protéines de riz hydrolysées et épaissie à l'amidon. L'avis souligne l'importance d'une supervision médicale stricte et du respect rigoureux des règles d'hygiène lors de sa préparation. Une information essentielle pour les professionnels de la restauration et de la petite enfance garantissant la sécurité alimentaire des plus jeunes.

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Actualité

ANSEs Évalue Positivement un Aliment Spécialisé pour APLV et Intolérance au Lactose chez les Nourrissons Régurgitant

Publié le 18 novembre 2025

L'ANSEs a rendu un avis favorable concernant l'utilisation d'une denrée alimentaire destinée à des fins médicales spéciales (DAMFS) pour les nourrissons de 10 à 36 mois. Ce produit est spécifiquement formulé pour gérer les allergies aux protéines de lait de vache (APLV) ou l'intolérance au lactose, notamment en présence de régurgitations. L'évaluation souligne son adéquation nutritionnelle et sa sécurité, mais insiste sur l'impératif d'une supervision médicale pour cette solution spécialisée destinée à une population vulnérable.

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Allergies au lait et régurgitations chez le nourrisson : l'avis de l'ANSES sur les formules spéciales

Publié le 18 novembre 2025

L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a rendu un avis crucial concernant l'évaluation des denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales (DADFMS) pour les nourrissons de 6 à 12 mois. Cet article explore les conclusions de l'agence sur les formules infantiles conçues pour gérer simultanément l'allergie aux protéines de lait de vache ou l'intolérance au lactose et les régurgitations, soulignant l'importance d'une formulation adaptée et la vigilance nécessaire en matière de sécurité alimentaire pour cette population vulnérable.

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