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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Bonnes Pratiques

Matthieu Derible au Art* : Quand Qualité et Continuité Riment avec Sécurité Alimentaire

Publié le 20 janvier 2026

Découvrez comment la philosophie culinaire de Matthieu Derible au restaurant Art*, axée sur le respect des produits, la saisonnalité et la valorisation des classiques, s'inscrit naturellement dans une démarche de haute qualité et de sécurité alimentaire. Son engagement envers la traçabilité et les produits frais offre un modèle de bonnes pratiques pour l'hygiène en restauration, soulignant l'importance des choix d'ingrédients pour la salubrité des plats.

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Développement Durable

Sustainable Chef Challenge de Sodexo : L'Innovation Culinaire au Service de la Durabilité en Restauration Collective

Publié le 27 décembre 2025

Neuf chefs talentueux sont en lice pour la finale du Sustainable Chef Challenge de Sodexo. Cet événement phare met en lumière l'importance de l'innovation culinaire et des pratiques durables au sein de la restauration collective. Axé sur l'approvisionnement responsable, la réduction du gaspillage et la promotion d'une alimentation saine, le concours illustre l'engagement de Sodexo à façonner l'avenir de l'assiette, en intégrant les enjeux environnementaux et sociaux, tout en garantissant des standards élevés de sécurité alimentaire.

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Actualité

Trophée Michel Guérard : L'Excellence du Canard et la Gastronomie Responsable à l'Honneur

Publié le 2 novembre 2025

La première édition du Trophée Michel Guérard, parrainée par la Maison Lafitte, met en lumière de jeunes chefs engagés pour une gastronomie responsable. Centré sur les vertus du canard, ce concours célèbre l'excellence culinaire et l'innovation, perpétuant la philosophie du Chef Guérard en matière de cuisine saine et raffinée. Six finalistes ont relevé le défi aux Prés d'Eugénie, valorisant un savoir-faire authentique et une vision d'avenir pour l'alimentation.

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Actualité

Restauration Durable : Maxime Szczepaniak et François Morello, Lauréats des Concours 'La Cuisine et La Pâtisserie Durables'

Publié le 29 octobre 2025

Maxime Szczepaniak et François Morello ont été honorés aux concours 'La Cuisine et La Pâtisserie Durables', organisés par RHF Magazine. Cet événement salue l'innovation et l'engagement des chefs pour une gastronomie plus respectueuse de l'environnement, privilégiant le zéro déchet, les produits de saison et locaux. Leurs créations illustrent une démarche culinaire avant-gardiste, essentielle pour l'avenir de la restauration et en adéquation avec les principes de sécurité alimentaire et d'hygiène par une gestion optimisée des ressources et une meilleure traçabilité des ingrédients.

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