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Bonnes Pratiques

Concours culinaires : Vecteurs d'Excellence et d'Innovation en Restauration Collective

Publié le 6 décembre 2025

Les concours culinaires dans la restauration collective sont bien plus que de simples compétitions. Ils représentent de puissants leviers pour la mise en lumière des talents, le développement de l'innovation et l'amélioration continue des pratiques. En stimulant la créativité et en valorisant des standards élevés, y compris en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, ces événements contribuent activement à l'attractivité et à la reconnaissance des métiers de bouche dans ce secteur essentiel.

Actualité

Marcel Ravin : L'Ordre du Mérite Agricole Récompense un Engagement Inébranlable pour la Cuisine Durable et Locale

Publié le 3 décembre 2025

Le chef étoilé Marcel Ravin, figure emblématique de la gastronomie française à Monaco, vient d'être décoré de l'Ordre du Mérite Agricole. Cette distinction prestigieuse, décernée par le Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, salue son engagement sans faille pour une cuisine éthique, durable et respectueuse des produits locaux. Après la Légion d'Honneur en 2020, cette nouvelle reconnaissance souligne l'influence croissante de Marcel Ravin en tant qu'ambassadeur d'une gastronomie responsable, où la qualité, la traçabilité et le soutien aux producteurs sont primordiaux. Son parcours et sa philosophie sont un modèle pour l'industrie.

Actualité

Innovation et Durabilité : Théo Laussucq, Premier Lauréat du Trophée Michel Guérard

Publié le 26 novembre 2025

Théo Laussucq, apprenti talentueux, a remporté le 1er Trophée Michel Guérard, une compétition culinaire prestigieuse axée sur l'écoresponsabilité, la saisonnalité et le respect des produits. L'événement, saluant les valeurs de la gastronomie durable promues par Michel Guérard, met en lumière l'importance des bonnes pratiques et de la maîtrise des ingrédients dans la restauration moderne. Une victoire qui récompense l'engagement envers une cuisine éthique et de haute qualité.

Actualité Restauration Collective Développement Durable

Emilie Bonhomme : La Recette Gagnante du Trophée Toque Verte pour une Restauration Collective Engagée

Publié le 23 novembre 2025

Emilie Bonhomme, cuisinière au collège Saint-Exupéry, a brillamment remporté le Trophée Toque Verte lors d'EquipHotel. Cette compétition, organisée par Restau’Co, met en lumière les talents de la restauration collective engagés pour une alimentation saine, durable et responsable. Son plat végétarien "Gourmandise d’Automne" a séduit le jury présidé par le Chef Glenn Viel, symbolisant un pas de plus vers la transformation des cantines scolaires.

Actualité

Toquicimes 2024 à Megève : L'Avant-garde de la Gastronomie Durable et Saine

Publié le 8 novembre 2025

Du 15 au 18 novembre 2024, Megève accueillera Toquicimes, un festival qui met à l'honneur « Le végétal, le vivant et le bon sens ». Sous l'impulsion d'Emmanuel Renaut, cet événement rassemble des chefs de renom pour explorer une cuisine responsable, axée sur les produits locaux, l'anti-gaspillage et la transmission des savoirs. C'est une plateforme essentielle pour promouvoir des pratiques culinaires innovantes et respectueuses, renforçant indirectement les principes de sécurité alimentaire et d'hygiène en restauration professionnelle.

Actualité

Ardy Ferguson et la Victoire du S.Pellegrino Young Chef Academy Award : Un Symbole de l'Excellence Culinaire Durable

Publié le 31 octobre 2025

Le chef péruvien Ardy Ferguson a remporté le prestigieux S.Pellegrino Young Chef Academy Award pour la région Amérique Latine & Caraïbes. Sa victoire, soulignant l'importance de la **cuisine durable** et de l'innovation, met en lumière des pratiques respectueuses des produits et des consommateurs. Ce concours révèle les talents émergents et leur engagement envers une gastronomie de qualité, où la sélection des ingrédients et la maîtrise des techniques sont primordiales pour la **sécurité alimentaire** et l'hygiène en restauration. Ferguson représentera sa région à la finale mondiale à Milan, un événement qui célèbre l'avenir de la gastronomie.

Actualité Bonnes Pratiques

Josselin Marie et la Cuisine Durable : Un Modèle pour l'Hygiène et la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 29 octobre 2025

Le chef Josselin Marie, à travers son livre 'Des légumes et du goût', met en lumière une philosophie culinaire centrée sur la durabilité, la valorisation des légumes et le circuit court. Cet article explore comment cette approche responsable s'aligne non seulement avec les enjeux éthiques et environnementaux, mais renforce également les bonnes pratiques d'hygiène et la sécurité alimentaire en restauration professionnelle. De la sélection des produits à la gestion anti-gaspillage, les principes de Josselin Marie offrent un cadre précieux pour les établissements soucieux de qualité et de conformité.

Actualité

Trophée Serbotel 2023 : David Rose et Benoît Plée Sacrés Champions de la Restauration Collective Innovante

Publié le 28 octobre 2025

La 2ème édition du prestigieux Trophée Serbotel 2023 a vu David Rose, chef du restaurant Le Rose Trémière à Guérande, et Benoît Plée, directeur de la restauration scolaire de la Ville de Nantes, remporter les honneurs. Ce concours, axé sur la restauration collective et le thème du 'plat du jour pour un chef de restaurant scolaire', a mis en lumière l'excellence culinaire et les bonnes pratiques essentielles à ce secteur. Face à un jury composé de chefs étoilés, les lauréats ont démontré leur maîtrise des saveurs, leur créativité, et leur engagement envers une cuisine responsable et respectueuse des normes d'hygiène alimentaire.

Bonnes Pratiques

Restauration Durable : L'Approche Zéro Déchet de Josselin Marie au Service de l'Hygiène et de la Qualité

Publié le 28 octobre 2025

Découvrez comment l'approche avant-gardiste du Chef Josselin Marie, axée sur une cuisine durable et le zéro déchet, offre des perspectives enrichissantes pour les professionnels de la restauration. Son engagement envers la valorisation des légumes et la lutte contre le gaspillage alimentaire se révèle être un pilier essentiel non seulement pour l'éthique et la rentabilité, mais aussi pour le renforcement des bonnes pratiques d'hygiène et la sécurité alimentaire en cuisine. Une inspiration pour optimiser la gestion des stocks et la traçabilité des produits.

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