Les articles FoodTrackManager

Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Qualité des produits

Au Cœur de La Tour d'Argent : Quand la Gestion de Cave Devient un Pilier de la Qualité Alimentaire

Publié le 17 janvier 2026

Victor González, sommelier de La Tour d'Argent, orchestre une cave légendaire de 350 000 bouteilles. Cet article explore comment la gestion méticuleuse de ce patrimoine viticole n'est pas seulement une question d'histoire et de prestige, mais aussi un exemple éloquent des principes de qualité et de sécurité alimentaire appliqués aux boissons. De la conservation aux systèmes de traçabilité, découvrez comment l'excellence des pratiques de cave assure l'intégrité et la valeur de chaque bouteille, reflétant un engagement global envers la sécurité des produits consommés.

Lire la suite
Bonnes Pratiques

L'Art de la Conservation en Restauration : Leçons d'une Vente de Vins d'Exception

Publié le 14 novembre 2025

Une prestigieuse vente aux enchères de vins à Drouot met en lumière l'importance des 'conditions idéales de conservation'. Cet événement nous rappelle que la rigueur de stockage, essentielle pour préserver la qualité et la valeur du vin, est une bonne pratique fondamentale applicable à l'ensemble des produits manipulés en restauration. De la bouteille d'exception aux ingrédients quotidiens, une conservation méticuleuse est garante de la sécurité alimentaire et de l'excellence culinaire.

Lire la suite
Bonnes Pratiques

Gestion du Vin en Restauration : L'Approche Essentielle de Laure Gasparotto pour la Qualité et le Service

Publié le 20 octobre 2025

Découvrez l'ouvrage « Le vin, un peu, beaucoup, passionnément… » de Laure Gasparotto, une ressource clé pour les professionnels de la restauration. Ce guide aborde la dégustation, les accords mets et vins, et surtout, la conservation et l'achat. Une bonne compréhension de ces principes est essentielle pour garantir la qualité du produit, optimiser le service, et assurer la satisfaction client, tout en respectant les bonnes pratiques de gestion des stocks et d'hygiène.

Lire la suite