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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Sécurité Alimentaire

La Fermentation : Un Art Millénaire au Service de la Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 26 novembre 2025

Découvrez l'histoire fascinante de la fermentation, une technique ancestrale de conservation alimentaire devenue un pilier de la gastronomie moderne. Cet article explore comment les micro-organismes transforment les aliments, leur rôle crucial dans l'extension de la durée de vie des produits et l'enrichissement des saveurs. Nous aborderons également l'importance des bonnes pratiques d'hygiène et des principes HACCP pour maîtriser ce processus essentiel à la sécurité alimentaire en restauration professionnelle, tout en valorisant ses bienfaits nutritionnels.

Qualité Alimentaire

Fruits Confits : L'Art du Confisage, Gage de Qualité et de Conservation Alimentaire

Publié le 30 octobre 2025

Découvrez l'art séculaire du confisage des fruits, une méthode ancestrale de conservation qui transforme les fruits frais en délices translucides. Cet article explore le processus d'osmose graduelle par le sucre, garantissant non seulement une texture et des saveurs exceptionnelles, mais aussi une sécurité alimentaire optimale grâce à la réduction de l'activité de l'eau. Essentiel pour les professionnels de la restauration soucieux de la qualité et de la conservation de leurs produits.