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Actualité

Ferran Adrià et Mirazur : L'Événement Gastronomique des 20 Ans du Restaurant

Publié le 25 décembre 2025

Le restaurant Mirazur à Menton, triple étoilé Michelin, a célébré son 20e anniversaire avec un événement culinaire historique. Le chef Mauro Colagreco a accueilli la légende de la gastronomie, Ferran Adrià, pour co-créer le 'Menu Cosmos'. Cette collaboration inédite, marquant le retour d'Adrià aux fourneaux pour un repas unique en 12 ans, a offert une expérience sensorielle inspirée des trois univers du Mirazur : la mer, le jardin et la montagne. Un moment exclusif et mémorable pour l'histoire de la cuisine contemporaine.

Actualité

Fermeture de Yam'Tcha : Le Restaurant Étoilé d'Adeline Grattard Tourne une Page à Paris

Publié le 20 décembre 2025

Le restaurant parisien Yam'Tcha, distingué d'une étoile Michelin et dirigé par la cheffe Adeline Grattard, annonce sa fermeture définitive le 29 juin 2024. Cette décision est due à la fin du bail commercial de son emplacement historique dans le 1er arrondissement. La cheffe Grattard, reconnue pour sa cuisine fusion franco-chinoise, exprime sa volonté de trouver un nouveau lieu pour concrétiser un futur projet gastronomique, laissant entrevoir une possible réinvention de son concept emblématique. Cette actualité marque un tournant pour la scène culinaire parisienne.

Actualité

Prix Livres & Savoirs 2025 : La Gastronomie Française Célèbre la Maison Bernard Loiseau et Gaël Orieux

Publié le 18 décembre 2025

Le prestigieux Prix Livres & Savoirs 2025 met en lumière l'excellence et la transmission du savoir-faire dans la gastronomie française. Cette distinction honore des figures emblématiques comme la Maison Bernard Loiseau, représentée par Dominique Loiseau, pour son héritage et sa contribution durable à la cuisine. Le chef Gaël Orieux est également salué pour son engagement et sa passion. Cet article explore la signification de ces récompenses qui célèbrent non seulement l'art culinaire mais aussi la richesse des connaissances partagées, fondamentales pour l'innovation et la qualité dans la restauration professionnelle, y compris les standards d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Actualité

Franck Putelat : Quand l'Excellence Gastronomique Rime avec Hygiène et Sécurité Alimentaire

Publié le 17 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Franck Putelat, axée sur la gastronomie, la transmission et la célébration, s'entrelace naturellement avec des standards rigoureux en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore les bonnes pratiques implicites d'un chef étoilé, essentielles pour garantir la qualité et la confiance dans la restauration, de la sélection des produits à la formation des jeunes talents.

Actualité

Matthias Marc quitte les cuisines de Substance pour se consacrer au développement du MBK Group

Publié le 16 décembre 2025

Le chef étoilé Matthias Marc, finaliste de Top Chef, cède les rênes du restaurant parisien Substance dès le 1er mars 2024. Après six ans de succès et l'obtention d'une étoile Michelin, il se dédie désormais pleinement à son rôle de chef exécutif et au développement stratégique du MBK Group, sa maison mère. Cette transition marque une nouvelle étape pour le chef et soulève les questions de continuité et de maintien des standards d'excellence dans l'établissement du 16e arrondissement.

Bonnes Pratiques

Frédéric Doucet : L'Excellence Gastronomique au Prisme de la Sécurité Alimentaire et de la Traçabilité

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez comment la philosophie culinaire de Frédéric Doucet, chef étoilé à Charolles, met en valeur le terroir local et des relations privilégiées avec les producteurs. Cet article explore comment son approche du "bocage en partage" garantit non seulement une cuisine de caractère, mais aussi des standards élevés de traçabilité, de fraîcheur et, implicitement, de sécurité alimentaire, essentiels pour une gastronomie d'exception. Un modèle de bonnes pratiques pour la restauration.

Actualité

Emmanuel Renaut, Flocons de Sel : L'excellence culinaire des montagnes, pilier de qualité et sécurité

Publié le 11 décembre 2025

Découvrez le parcours inspirant et la philosophie culinaire d'Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé du restaurant Flocons de Sel à Megève. Profondément connecté à la nature savoyarde, Renaut sublime les produits locaux avec une maîtrise technique et une créativité remarquables. Cette quête d'excellence, caractéristique des grandes tables, s'accompagne inévitablement de standards irréprochables en matière de fraîcheur des produits et d'hygiène, garants d'une sécurité alimentaire optimale et de l'intégrité de chaque création servie.

Hygiène & Gastronomie

Pâtisseries Libanaises d'Alan Geaam : Saveurs Traditionnelles et Exigences d'Hygiène en Restauration

Publié le 10 décembre 2025

Le chef étoilé Alan Geaam a partagé ses recettes de pâtisseries libanaises authentiques, offrant une évasion gourmande. Cet article explore comment la production de douceurs traditionnelles comme le Maamoul, le Sfouf et le Baklava, même par un chef de renom, doit scrupuleusement respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez les bonnes pratiques essentielles pour garantir la qualité et la salubrité de ces délices en restauration professionnelle, de la sélection des ingrédients à la prévention des allergènes.

Actualité

Marcel Ravin : L'Excellence Culinaire Récompensée par l'Ordre du Mérite Agricole

Publié le 4 décembre 2025

Marcel Ravin, chef doublement étoilé du Blue Bay à Monaco, vient d'être distingué de l'Ordre du Mérite Agricole, une reconnaissance saluant son engagement profond envers l'agriculture et la valorisation du terroir. Après la Légion d'Honneur, cette nouvelle décoration souligne l'approche singulière de Ravin, qui fusionne les saveurs des Caraïbes et de la Méditerranée. Son œuvre culinaire, ancrée dans ses origines martiniquaises, met en lumière l'importance d'un sourcing de qualité, du soutien aux producteurs locaux et de la transmission des savoirs, des principes fondamentaux pour une gastronomie responsable et sûre.

Actualité

Marcel Ravin : L'Ordre du Mérite Agricole Récompense un Engagement Inébranlable pour la Cuisine Durable et Locale

Publié le 3 décembre 2025

Le chef étoilé Marcel Ravin, figure emblématique de la gastronomie française à Monaco, vient d'être décoré de l'Ordre du Mérite Agricole. Cette distinction prestigieuse, décernée par le Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, salue son engagement sans faille pour une cuisine éthique, durable et respectueuse des produits locaux. Après la Légion d'Honneur en 2020, cette nouvelle reconnaissance souligne l'influence croissante de Marcel Ravin en tant qu'ambassadeur d'une gastronomie responsable, où la qualité, la traçabilité et le soutien aux producteurs sont primordiaux. Son parcours et sa philosophie sont un modèle pour l'industrie.

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