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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Bonnes Pratiques

Matthieu Derible au Art* : Quand Qualité et Continuité Riment avec Sécurité Alimentaire

Publié le 20 janvier 2026

Découvrez comment la philosophie culinaire de Matthieu Derible au restaurant Art*, axée sur le respect des produits, la saisonnalité et la valorisation des classiques, s'inscrit naturellement dans une démarche de haute qualité et de sécurité alimentaire. Son engagement envers la traçabilité et les produits frais offre un modèle de bonnes pratiques pour l'hygiène en restauration, soulignant l'importance des choix d'ingrédients pour la salubrité des plats.

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Bonnes Pratiques

Sécurité Alimentaire et Excellence : Le Défi des Restaurants Éphémères à l'Exemple d'Anne-Sophie Pic

Publié le 24 décembre 2025

L'installation temporaire de 'La Dame de Pic' par Anne-Sophie Pic à la Fondation Cartier illustre la complexité de maintenir des standards culinaires et d'hygiène irréprochables dans un environnement éphémère. Cet article explore les défis spécifiques de la sécurité alimentaire et les bonnes pratiques HACCP pour les restaurants pop-up, soulignant l'importance d'une planification rigoureuse pour garantir la qualité et la conformité, même pour les expériences gastronomiques les plus prestigieuses.

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Actualité

Excellence et Bonnes Pratiques : 22 Chefs API Restauration Formés par Christian Têtedoie

Publié le 17 décembre 2025

API Restauration a investi dans l'excellence culinaire en faisant former 22 de ses chefs par le renommé Christian Têtedoie à Lyon. Cette initiative vise à élever les standards de la restauration collective, en mettant l'accent sur les produits frais, locaux et de saison. La formation intègre des techniques culinaires avancées, une gestion optimisée des denrées et la promotion des bonnes pratiques essentielles, garantissant ainsi une qualité gustative accrue et une sécurité alimentaire renforcée pour les convives.

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Bonnes Pratiques

L'Excellence Basque : Frères Ibarboure, Qualité et Sécurité Alimentaire en Restauration Professionnelle

Publié le 20 novembre 2025

Explorez comment la philosophie culinaire des Frères Ibarboure, enracinée dans le terroir basque et le respect des produits d'excellence, éclaire les enjeux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène dans la restauration professionnelle. Leur ouvrage est une source d'inspiration pour optimiser le sourcing, les bonnes pratiques et la traçabilité, garantissant une cuisine savoureuse, sûre et conforme aux normes.

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