Les articles FoodTrackManager

Actualité & Restauration

Le Guide Michelin Lance les « Grappes Michelin » : Une Nouvelle Distinction pour l'Art du Vin en Restauration

Publié le 3 décembre 2025

Le Guide Michelin, référence incontournable de la gastronomie, innove avec le lancement des « Grappes Michelin », une distinction inédite dédiée à l'excellence des cartes des vins et à la sommellerie dans les restaurants. Cette initiative vise à valoriser l'importance croissante du vin et des spiritueux dans l'expérience gastronomique, reconnaissant le travail des sommeliers et la qualité des sélections proposées. La première sélection est attendue en mars 2024, marquant une étape majeure pour les établissements désireux de briller dans l'univers viticole.

Lire la suite

Innovation Culinaire

Le Sobrelier : Maîtrise des Boissons Non-Alcooliques et Excellence en Restauration

Publié le 28 novembre 2025

Découvrez le rôle innovant du "sobrelier", une expertise émergente en restauration gastronomique, portée par Benoît d'Onofrio. Ce spécialiste des accords mets et boissons non-alcooliques utilise des techniques sophistiquées comme la fermentation et les infusions. Cet article explore l'importance de cette tendance pour l'expérience client et souligne les exigences rigoureuses en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, indispensables pour la préparation de ces créations complexes.

Lire la suite

Bonnes Pratiques

Champagne en Restauration : Maîtrise de la Qualité, Hygiène et Service pour une Expérience Client Optimale

Publié le 25 novembre 2025

Le champagne, boisson emblématique à l'histoire riche de 2000 ans, est un pilier de la gastronomie. En restauration, sa dégustation est un moment privilégié. Cet article explore les bonnes pratiques de stockage, de service et d'hygiène essentielles pour préserver sa qualité et offrir une expérience client irréprochable. De la rigueur de sa production à la propreté de la verrerie, chaque détail compte pour honorer ce prestigieux effervescent et garantir la sécurité alimentaire des plats qui l'accompagnent.

Lire la suite

Actualité & Sécurité Alimentaire

L'Émergence du Sobrelier : Maîtrise Culinaire et Sécurité Alimentaire des Boissons Innovantes

Publié le 23 novembre 2025

Découvrez le rôle du "sobrelier", cette nouvelle figure de la restauration gastronomique, incarnée par Benoît d'Onofrio. Au-delà de la créativité des accords mets et boissons sans alcool, cet article explore les impératifs de sécurité alimentaire et d'hygiène rigoureuse qu'impliquent la préparation de jus fermentés, kombuchas et infusions. Une tendance qui souligne l'importance des principes HACCP pour garantir une expérience culinaire innovante et sûre.

Lire la suite

Bonnes Pratiques

Boissons Sans Alcool en Restauration : Le Guide Essentiel de Sarah Missaoui pour une Offre Innovante

Publié le 15 novembre 2025

Face à l'essor des nouvelles habitudes de consommation, l'intégration d'une offre de boissons sans alcool de qualité devient primordiale en restauration. Le guide de Sarah Missaoui, sommelier experte, offre aux professionnels des clés essentielles pour maîtriser ce segment en pleine croissance. De la sélection à l'accord mets-boissons, en passant par le service et la formation du personnel, cet outil pédagogique permet aux restaurateurs d'enrichir leur carte, d'attirer une nouvelle clientèle et d'optimiser leur rentabilité, tout en répondant aux attentes actuelles des consommateurs soucieux de leur bien-être.

Lire la suite

Bonnes Pratiques

Yann Maget à L'Inattendu : L'Excellence du Terroir au Service de la Qualité Alimentaire

Publié le 31 octobre 2025

Découvrez Yann Maget, le chef derrière L'Inattendu à Kervignac, et sa philosophie culinaire axée sur les accords et le terroir. Cet article explore comment son engagement envers les produits locaux et de saison, associé à une traçabilité rigoureuse, non seulement sublime les saveurs mais pose aussi les fondements d'une démarche de qualité et de sécurité alimentaire exemplaire en restauration. Un modèle de bonnes pratiques pour une cuisine responsable.

Lire la suite

Bonnes Pratiques

Gestion du Vin en Restauration : L'Approche Essentielle de Laure Gasparotto pour la Qualité et le Service

Publié le 20 octobre 2025

Découvrez l'ouvrage « Le vin, un peu, beaucoup, passionnément… » de Laure Gasparotto, une ressource clé pour les professionnels de la restauration. Ce guide aborde la dégustation, les accords mets et vins, et surtout, la conservation et l'achat. Une bonne compréhension de ces principes est essentielle pour garantir la qualité du produit, optimiser le service, et assurer la satisfaction client, tout en respectant les bonnes pratiques de gestion des stocks et d'hygiène.

Lire la suite