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Conseils, astuces et nouvelles du monde de la restauration.

Bonnes Pratiques

Desserts Authentiques et Sécurité Alimentaire : L'Inspiration de Yann Couvreur pour les Professionnels Rigoureux

Publié le 19 novembre 2025

Le nouveau livre de Yann Couvreur, "Desserts Authentiques et de Maison", offre 65 recettes traditionnelles revisitées pour les professionnels et amateurs. Si l'authenticité et la simplicité guident ces créations, leur préparation en restauration exige une rigueur inébranlable en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cet article explore comment marier l'inspiration culinaire du chef Couvreur aux exigences HACCP essentielles pour la protection des consommateurs.

Bonnes Pratiques

Les Desserts Authentiques de Yann Couvreur : Alliance Gourmandise et Sécurité Alimentaire en Restauration

Publié le 18 novembre 2025

Le chef pâtissier Yann Couvreur dévoile son livre « Les 65 desserts authentiques et de maison », mettant en lumière la naturalité et la simplicité. Cet article explore comment, au-delà de la gourmandise, la préparation professionnelle de ces douceurs exige une application rigoureuse des principes d'hygiène, de traçabilité des ingrédients et de contrôle des températures, essentiels pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits finis en restauration. Une synergie parfaite entre art culinaire et bonnes pratiques.